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材料

蛋1個(gè)，鹽少許，沙拉油1.5大匙，水50毫升，蛋黃1個(gè)，牛奶100毫升，砂糖2.5大匙，中筋麵粉1大匙，香草精少許

做法

1.材料：　 麵皮材料：蛋 1個(gè)，水 50 ml，沙拉油 1又 1/2大匙，鹽少許，中筋麵粉30g。蛋奶糊材料：蛋黃 1個(gè)，砂糖 2又 1/2大匙，中筋麵粉1大匙，牛奶 100 ml，香草精少許。2.小鍋裡放入水、沙拉油和鹽，大火加熱至沸騰，離火，篩入麵粉，快速攪拌至無(wú)粉粒並呈糰狀，再開(kāi)火加熱 30秒，關(guān)火，將蛋打散，把蛋汁分幾次加入，並快速攪拌使成為表面有光澤的半成品。3.在平底鍋裡倒入一半的半成品，用刮刀或卡片等撥成薄薄的圓片，約20公分直徑。把平底鍋放在小火上加熱，煎成淡淡金黃色且變乾時(shí)翻面，再煎至膨脹，小心不要燒焦，剪好就取出備用。剩下的材料也用同樣方式煎好。將煎好的麵皮以直徑約8公分的模型或杯子壓出 6個(gè)圓片。（每張麵皮壓出 3個(gè)）4.小鍋裡將蛋黃打散，篩入砂糖與麵粉，拌勻後加入牛奶攪拌均勻，用小火加熱至中央噗噗地呈沸騰狀態(tài)為止即可關(guān)火，冷卻之後，加入香草精少許，拌勻即為蛋奶糊。5.在壓好的麵皮上抹蛋奶糊，然後一層一層疊起，重疊6片即可。

小訣竅

1. 如果用同一個(gè)平底鍋，要等鍋?zhàn)哟_實(shí)變涼了才煎第二個(gè)，否則還沒(méi)撥平麵糊就熟了。 2. 這裡做的蛋奶糊也就是常見(jiàn)的卡士達(dá)醬，可以用來(lái)做泡芙的填餡。