沙茶魚頭鍋
簡介
“沙茶醬”是流行在福建、廣東等地的一種混合型調味品。來自印尼語Satay，在東南亞一帶又叫做“沙嗲醬”，是原產于印度尼西亞的一種風味食品，味道辛辣。這種醬料流傳入中國后，經過改良，取用花生仁、芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒等原料，經磨碎，炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成，稱之為沙茶醬。與原來的東南亞風味不同的是，這種經過改良的沙茶醬香而不辣，略帶甜味.是潮汕和閩南地區做菜常用的調味品。 制作好的上等沙茶醬，色澤淡褐金黃，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、和花生米等特殊的復合香味，以及蝦米和生抽的復合鮮咸味，開封之后，香辛味道撲鼻。
材料
沙茶醬，魚頭，生姜，蒜頭，香蔥，食鹽
做法
1.魚頭凈切大塊，加少許食鹽，與蒜頭一起略腌半個鐘點；生姜切片，香蔥切段。2.油鍋燒熱，倒入生姜片，爆香；3.接著倒入魚頭和蒜頭，把魚頭兩面煎至略焦，約五分熟；4.鍋中加入一碗清水，煮開后，加入一大匙沙茶醬（喜歡味道略重一點的，可再加半匙）；5.保持大火煮開鍋魚頭，待沙茶醬在魚汁中融解煮散，鍋中湯汁只剩下三分之一左右時，把所有材料換入砂鍋內；改用中小火，灑上香蔥段，加蓋燜至湯汁收干，即可。