蠔油白菜卷
簡介
份量：12卷
材料
材料1.白菜葉12片， 材料2.蝦仁150公克，絞肉150公克，太白粉45公克，鹽1小匙， 材料3.肥肉丁30公克，香菜末30公克，香菇丁60公克，筍丁60公克， 調味料1.太白粉1又1/2小匙，鹽1小匙，糖1又1/2小匙，鮮雞粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙， 調味料2.蠔油1又1/2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，鮮雞粉1小匙，太白粉30公克，水60㏄
做法
(1)白菜葉去除莖部，用熱水汆燙后，泡冷水備用。 (2)蝦仁洗凈，加入絞肉、調味料(1)中的太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料(1)拌勻，最后將材料(3)加入，拌勻后即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。 (3)用調味料(2)做蠔油芡汁，作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉，用小火煮滾，再加入太白粉水勾芡即可。 (4)將一片白菜葉鋪平，把40公克餡料放在白菜葉上，捲起成3公分的條狀(捲法如一般春卷)，依序做好12卷，放在小碟子上，用大火蒸10分鐘，取出后淋上蠔油芡汁即可。