制作經典英國料理——洞中蛤?。ㄏ隳c烤布?。┑脑敿氝^程
今天做一道名字非常黑暗的菜，洞中蛤蟆其實是一道經典英國料理，不要擔心這道菜里沒有任何蛤蟆受到傷害，因為它其實就是香腸烤布丁。那為什么要叫這么奇葩的名字呢？看完你應該就知道了，先來做個英式香腸，首先要選好肉啊，現在我手上有一碗梅花肉，一碗五花肉，它倆大概是2比1的比例。這個梅花肉呢它是豬的肩膀的位置比較瘦，但是有一些脂肪在中間。然后五花肉就是比較肥，這樣搭配在一起肥瘦比例就合適。把肉餡隨便切一切。為了做這個香腸，我特意買的絞肉機，是這種可以接在廚師機上的配件，組裝好，把肉丟進去，開始絞肉。我喜歡讓絞肉顆粒稍粗一點，吃起來更有彈性。再來打點面包屑，這吐司呢最好就是用你放了幾天吃不掉的，然后它已經有點風干了是最合適的。如果是很新鮮的，就要先烤一烤烤到干一點。其實香腸里放面包屑并不是偷工減料，它起到一個粘合劑的作用，能夠讓香腸吃起來更水嫩，然后更加吸收味道。現在肉餡兒都準備好了，就可以開始來和現了。其中有比較重要的三個香料哈，一個是肉豆蔻，這個挺好買到的。另外是新鮮的鼠尾草和百里香，這兩個都最好買新鮮的，如果你買不到用干的也可以。肉餡里加入白洋蔥碎、面包屑、鹽、白胡椒、黑胡椒、切碎的鼠尾草、百里香葉、磨碎的肉豆蔻。最后一樣食材就是一小碗冰水啊，我里面放了一兩塊冰塊，保持它的低溫，是因為你想要這個肉，現在辦的過程中溫度不要升高，這個過程跟咱們中餐拌餃子餡特別像啊。就是你要把這個肉的粘性給攪出來，讓他上鏡，然后徹底的混合均勻?；靹蛄酥竽?，最好再拿去冷藏至少3個小時吧，讓它這個味道能夠充分的吸收。在灌香腸之前，你最好檢查一下味道是，如果你不確定的話，這一大盆的味道都調錯的話就很浪費了?？梢阅靡恍K出來鍋里煎一煎。接著，這個絞肉配件可以轉換成灌香腸器。來準備腸衣，這種顏色的腸衣用之前要用清水泡一會兒，可以灌點水從頭到尾捋一遍，檢查看有沒有漏水，倒一點油進去，這樣捋一遍。套到這個管上去。好了，萬事俱備，現在最好玩的部分終于要開始灌香腸了。開機后，一手把肉餡往里塞，一手拖著長音末端。我先打個結啊。兩手打好配合控制速度，盡量讓出來的香腸粗細一致。哇，一條好完整的灌腸，接下來給它捋捋順。香腸全部掛好了，接下來就可以開始打結，做成一根一根的，這樣捋出一一根差不多十多公分吧，不要讓這個腸衣繃得太緊，但是還是要飽滿的長度，這樣扭一下，這就是一根香腸，拿出廚房線打個結就好了。扭香腸的時候要正反打，就是這樣一節正轉一節反轉。再正轉再反轉，這樣扭好的香腸不系繩子也不會散開。做一次香腸不容易，一次肯定會做很多。吃不完的可以抽個真空冷凍起來，慢慢吃香腸。到這里就全部結束了。其實這個就是我們的蛤蟆做好了，接下來做它的凍。接下來是面糊的部分，其實這個面糊就是基礎的約克夏布丁，你們可能聽說過啊，也是很英式很經典的一個東西。往面粉里加雞蛋。慢慢加牛奶，調成這種偏稀的面糊，鹽，黑胡椒。冷藏一兩個小時再用。準備一個方形的烤盤啊，把我們前面辛苦做出來的香腸放進去，倒點油。某某人。先送進烤箱烤的香腸，兩面上色。然后把面糊倒進烤盤，大概到香腸3分之1深度繼續烤，面糊在高溫的烤箱里會迅速膨脹起來，包裹住香腸，這樣蛤蟆就有洞了。最后再做點醬汁，植物油加黃油一起把洋蔥絲炒到焦黃。下面粉炒到起泡，接著我放了清水和之前存著的濃縮牛高湯，冰塊等于加牛肉高湯了。此時加入一個特別有英式風味的東西啊，它叫伍斯特醬汁。但是其實你可以買上海辣醬油啊，它倆基本上是同一種東西。最后鹽黑胡椒調個味，過個篩醬汁好了，清水煮點豌豆做個配菜。終于可以出爐了。吃的時候配上豌豆，淋點醬汁，香腸里面有豐富的肉汁，之前加的各種香料其實是很清香的，會讓香腸吃起來有種輕盈的口感。外面的泡芙是脆的，有濃郁的淡奶香味。之前我去英國的酒吧的時候，經常會點這道菜，因為這個特別像咱們的家家常菜啊，就是好吃的香腸配上好吃的面食，然后配上好吃的醬汁。反正大家有空的話可以在家試試看，不要被名字嚇到，真的不是黑暗料理。
英國料理一直以獨特風味吸引著眾多美食愛好者。今天就來深入探索一道經典英國料理——洞中蛤蟆，也就是香腸烤布丁的制作攻略。首先，食材準備是關鍵。梅花肉與五花肉按2比1比例搭配，梅花肉取自豬肩較瘦但含脂肪，五花肉較肥，這樣的組合讓香腸肥瘦比例恰到好處。面包屑選用風干的吐司最佳，新鮮的則需先烤干，它在香腸中起到粘合劑作用，讓口感更水嫩且吸味。香料方面，肉豆蔻易買，新鮮鼠尾草和百里香最好用新鮮的，沒有的話干的也行。肉餡中加入白洋蔥碎、面包屑、鹽、白胡椒、黑胡椒、切碎的鼠尾草、百里香葉、磨碎的肉豆蔻，再加入加了冰塊的冰水，攪拌均勻，冷藏至少3小時讓味道充分融合。灌香腸前先檢查味道，可煎小塊試味。絞肉配件轉換成灌香腸器，腸衣清水泡后檢查漏水，套到管上就可以開始灌啦。灌時一手塞肉餡一手拖腸衣末端，注意控制速度讓香腸粗細均勻，灌好后捋順、打結，正反打防止散開。做完的香腸吃不完可抽真空冷凍。接著做面糊，就是基礎的約克夏布丁，面粉加雞蛋、牛奶、鹽、黑胡椒，調成偏稀面糊冷藏。方形烤盤放香腸倒油，先烤香腸上色，再倒面糊至香腸1/3深度繼續烤，面糊膨脹包裹香腸形成“洞”。最后做醬汁，植物油加黃油炒洋蔥絲至焦黃，下面粉起泡，加清水、濃縮牛高湯、伍斯特醬汁（可用上海辣醬油代替），鹽黑胡椒調味過篩。清水煮豌豆做配菜，一道美味的洞中蛤蟆就完成啦，快來試試吧！
英國料理,洞中蛤蟆,香腸烤布丁,食材準備,制作步驟
[Q]：制作洞中蛤蟆選肉有什么講究？
[A]：選2比1比例的梅花肉和五花肉，梅花肉取自豬肩較瘦有脂肪，五花肉較肥，肥瘦比例合適。
[Q]：面包屑在香腸制作中有什么作用？
[A]：起到粘合劑作用，讓香腸吃起來更水嫩，還能吸收味道。
[Q]：灌香腸前要做什么？
[A]：檢查味道，可拿小塊肉餡煎一煎，確保味道調好。
[Q]：腸衣使用前需要處理嗎？
[A]：要用清水泡一會兒，灌點水捋一遍檢查是否漏水，再倒點油捋一遍。
[Q]：扭香腸有什么技巧？
[A]：正反打，一節正轉一節反轉，扭好的香腸不系繩子也不易散開。
[Q]：面糊部分怎么做？
[A]：面粉加雞蛋、牛奶慢慢調成偏稀面糊，加鹽、黑胡椒，冷藏一兩個小時。
[Q]：醬汁是如何制作的？
[A]：植物油加黃油炒洋蔥絲至焦黃，下面粉起泡，加清水、濃縮牛高湯、伍斯特醬汁，鹽黑胡椒調味過篩。
[Q]：吃不完的香腸怎么保存？
[A]：抽個真空冷凍起來，可慢慢吃。
英國料理一直以獨特風味吸引著眾多美食愛好者。今天就來深入探索一道經典英國料理——洞中蛤蟆，也就是香腸烤布丁的制作攻略。首先，食材準備是關鍵。梅花肉與五花肉按2比1比例搭配，梅花肉取自豬肩較瘦但含脂肪，五花肉較肥，這樣的組合讓香腸肥瘦比例恰到好處。面包屑選用風干的吐司最佳，新鮮的則需先烤干，它在香腸中起到粘合劑作用，讓口感更水嫩且吸味。香料方面，肉豆蔻易買，新鮮鼠尾草和百里香最好用新鮮的，沒有的話干的也行。肉餡中加入白洋蔥碎、面包屑、鹽、白胡椒、黑胡椒、切碎的鼠尾草、百里香葉、磨碎的肉豆蔻，再加入加了冰塊的冰水，攪拌均勻，冷藏至少3小時讓味道充分融合。灌香腸前先檢查味道，可煎小塊試味。絞肉配件轉換成灌香腸器，腸衣清水泡后檢查漏水，套到管上就可以開始灌啦。灌時一手塞肉餡一手拖腸衣末端，注意控制速度讓香腸粗細均勻，灌好后捋順、打結，正反打防止散開。做完的香腸吃不完可抽真空冷凍。接著做面糊，就是基礎的約克夏布丁，面粉加雞蛋、牛奶、鹽、黑胡椒，調成偏稀面糊冷藏。方形烤盤放香腸倒油，先烤香腸上色，再倒面糊至香腸1/3深度繼續烤，面糊膨脹包裹香腸形成“洞”。最后做醬汁，植物油加黃油炒洋蔥絲至焦黃，下面粉起泡，加清水、濃縮牛高湯、伍斯特醬汁（可用上海辣醬油代替），鹽黑胡椒調味過篩。清水煮豌豆做配菜，一道美味的洞中蛤蟆就完成啦，快來試試吧！
英國料理,洞中蛤蟆,香腸烤布丁,食材準備,制作步驟
[Q]：制作洞中蛤蟆選肉有什么講究？
[A]：選2比1比例的梅花肉和五花肉，梅花肉取自豬肩較瘦有脂肪，五花肉較肥，肥瘦比例合適。
[Q]：面包屑在香腸制作中有什么作用？
[A]：起到粘合劑作用，讓香腸吃起來更水嫩，還能吸收味道。
[Q]：灌香腸前要做什么？
[A]：檢查味道，可拿小塊肉餡煎一煎，確保味道調好。
[Q]：腸衣使用前需要處理嗎？
[A]：要用清水泡一會兒，灌點水捋一遍檢查是否漏水，再倒點油捋一遍。
[Q]：扭香腸有什么技巧？
[A]：正反打，一節正轉一節反轉，扭好的香腸不系繩子也不易散開。
[Q]：面糊部分怎么做？
[A]：面粉加雞蛋、牛奶慢慢調成偏稀面糊，加鹽、黑胡椒，冷藏一兩個小時。
[Q]：醬汁是如何制作的？
[A]：植物油加黃油炒洋蔥絲至焦黃，下面粉起泡，加清水、濃縮牛高湯、伍斯特醬汁，鹽黑胡椒調味過篩。
[Q]：吃不完的香腸怎么保存？
[A]：抽個真空冷凍起來，可慢慢吃。
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