撈小魚
簡介
每次回W的老家，婆婆都會做這道菜，因?yàn)樗麖男【蛺鄢裕盟麄兝霞以捳f是“撈小魚”（音）。只為他愛吃，我向婆婆學(xué)習(xí)做法，看著很簡單做起來卻非常的難，而且制作的方法非常獨(dú)特，我從來沒見過這樣做魚的。記得第一次做的時候把它做成了面糊糊，他一看“你這是撈小魚嗎？整個一面魚湯，哪還能看見魚啊”。為了讓他經(jīng)常能吃到從小愛吃的菜，我可是沒少下功夫，經(jīng)過無數(shù)次失敗、打擊后，我終于能將它做出婆婆做的那種味了，就連賣魚的那人都認(rèn)識我了，我容易嗎？學(xué)會一道新菜，學(xué)會一道他愛吃的菜，看他吃得開心，這就是我最大的成功！每天做飯不就是為了讓他吃好嗎？看他將我做的菜吃完，嘴里說“還行，不錯，真好吃”覺得特有成就感！呵呵，女人都有點(diǎn)小小的虛榮心哈！這種小魚在我們老家叫“毛哈魚”，意思就是最小最小的魚，小時候經(jīng)常找根繩用點(diǎn)食上池塘里去釣著玩，都沒人吃的，在北方只能買到冷凍化了的，而且還是摻了點(diǎn)小蝦，不過吃這種小魚小蝦不但能補(bǔ)鈣，還能使人聰明。我家這個就是個例子，可不是一般的聰明，我老說是因?yàn)樗麖男〕赃@個吃的，哈哈！
材料
小魚半斤，大料2個，醬油少許，干面粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，干辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許
做法
1.買回的小魚洗凈，用笊籬或用干凈干毛巾將小魚平鋪，將水平濾干；2.取一容器加入少許干面粉，將小魚均勻的沾上面粉；3.鍋內(nèi)油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用；4.取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、姜片備用；5.另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味后馬上倒入4（調(diào)好的汁）馬上蓋上鍋蓋；6.待半分鐘后加入少許水和干辣椒，開鍋后小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。
小訣竅
經(jīng)驗(yàn)分享： 1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子里的東西該多了，應(yīng)該選小一點(diǎn)的； 2、洗好后一定要將水分晾干，否則沾的面粉會太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做；面粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動容器就能裹均勻了。 3、油溫要熱，筷子插進(jìn)去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什么，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。 4、醬油和醋的比例是2：1。