芝麻豆腐
簡介
沾醬：無味柴魚高湯500g、濃口醬油100g、味醂100g、糖１茶匙，一起放入容器中，攪拌均勻備用。
材料
A.面粉100g，日本胡麻醬500g，味淋300g，鹽1小匙，日本太白粉200g，水2200g，B.蝦子1只，干貝1小塊，香菇1小塊，銀杏2個
做法
1.將材料Ｂ全部過油，切小塊備用。2.將面粉倒入鍋中，以小火炒１分鐘至香味溢出，再將其余材料Ａ倒入鍋中，一起攪拌均勻，約30～50分鐘(須不停攪拌)，至呈面煳狀并產生類似豆腐的Ｑ度。3.趁熱取100g作法2的面煳，中間包入作法1的材料，用保鮮膜整形呈圓球狀，放入冰水約10～20分鐘后，取出擦干。4.沾少許太白粉(份量外)，入油鍋以175℃炸5分鐘后撈起，食用時沾取沾醬享用即可。