鍋貼
簡介
鍋貼是我跟爸爸學做的,好象是在我還沒工作以前就會做了.我經常用來招待朋友和同事，在煮上一鍋小米稀飯或包谷蓁子粥，又方便，又美味。我看圈子中好多朋友把煎餃叫鍋貼,其實不然.鍋貼是兩頭要張開不能包緊,煎餃就是包成餃子的形狀,一般來說比用水煮的餃子大一點.還有一種水煎包.是包成包子的形狀。這三種面食的共同點是餡料一致.成熟的方法一樣,都是在平底鍋中先用油煎,在用水烹,最后用小火抗熟.(抗:應該是這個字吧當地人都這么說,其實就是用小火慢慢煎熟).不同點是包的樣式不同,制面皮的方法不同，鍋貼的面一般來說都用燙面，煎餃可以用燙面也可以用死面，水煎包用的是發面。? ? 我試過用很多菜來做鍋貼，經過家人、朋友和同事們一致認為，最好吃的還是韭苔豬肉餡的最美味，最鮮香。
材料
豬肉餡，韭苔，面粉，蔥粒，姜粒，清油，鹽，醬油，料酒，花椒粉
做法
1.把豬肉餡用蔥粒 姜粒 鹽 醬油 料酒 花椒粉拌勻腌制二十分鐘，把韭苔切成細粒倒入清油攪拌均勻，（放入清油是為了防止韭苔遇到鹽后大量的水分會出來）和豬肉餡混合在一起。在面里倒入七八十度的開水，用筷子攪拌，稍涼以后用手把面和面團，燙面不能使勁的揉。2.包的過程和包餃子一樣，只是不要把兩邊只是不要把兩邊捏住。3.平底鍋上火，鍋內倒入清油燒熱，把包好的生鍋貼放入鍋內，煎上二三分鐘，倒入摻了面粉的水。4.蓋上鍋蓋，用中火將鍋內的水烤干，在用小火把鍋貼的底部烙成金黃色出鍋。在用小火烙的過程中要不斷轉動鍋，使鍋底受熱均勻。
Q:文檔中提到的鍋貼有什么特點？
A:鍋貼兩頭要張開不能包緊，面一般用燙面，餡料與煎餃、水煎包一致，成熟方法是在平底鍋中先用油煎，再用水烹，最后用小火抗熟。
Q:煎餃有什么特點？
A:煎餃包成餃子形狀，一般比水煮餃子大一點，可以用燙面也可以用死面。
Q:水煎包有什么特點？
A:水煎包包成包子形狀，用發面。
Q:鍋貼、煎餃和水煎包的共同點是什么？
A:餡料一致，成熟方法一樣，都是在平底鍋中先用油煎，再用水烹，最后用小火抗熟。
Q:文檔中推薦的最好吃的鍋貼餡料是什么？
A:韭苔豬肉餡最美味、最鮮香。
Q:制作韭苔豬肉餡鍋貼的豬肉餡需要怎么腌制？
A:用蔥粒、姜粒、鹽、醬油、料酒、花椒粉拌勻腌制二十分鐘。
Q:韭苔在和豬肉餡混合前需要做什么處理？
A:切成細粒倒入清油攪拌均勻，防止遇到鹽后出大量水分。
Q:制作鍋貼的面有什么要求？
A:一般用燙面，不能使勁揉。
Q:鍋貼的制作過程中如何煎制？
A:平底鍋上火，倒入清油燒熱，放入生鍋貼煎二三分鐘，倒入摻了面粉的水，蓋上鍋蓋，用中火將水烤干，再用小火把底部烙成金黃色，過程中要不斷轉動鍋使鍋底受熱均勻。
Q:“抗熟”具體是什么意思？
A:用小火慢慢煎熟。