香酥排骨
簡介
好像很少有人能抵擋住排骨的誘惑。無論是紅潤酸甜的糖醋排骨；令人食欲大增，香味濃郁的紅燒排骨；軟糯香甜的玉米排骨湯；還是焦香脆嫩的醬烤排骨，清香宜人的糯米排骨；咸香酥脆的椒鹽排骨；或是各種花樣百出的肉骨茶，每一道都經典得讓人回味無窮。小時候，我最愛吃各種排骨；而當我長大之后，從進入廚房的第一天起，就喜歡上了烹制各式各樣的排骨。我第一次做得稍有模樣的菜，是一道香飄四溢的紅燒排骨。朋友在我身旁一直贊嘆：“好香啊——”這讓初次下廚，忐忑不安的我，信心大增。從此，我便對排骨有了特別的偏愛。對廚藝普通的我而言，排骨最大的吸引力就在于，無論是煎，炸，煮，燒，蒸，烤，還是別的方式來烹制它，都將是一道美味。做得再失誤，也能八九不離十。對一個廚房新手來說，它既能讓自己增強自信，又能讓自己提升廚藝，是難能可貴的食材。因此，即使現在的豬肉價格飛漲，人們對排骨的喜愛卻絲毫沒有減少。今天推薦的香酥排骨，做法也極其簡單，失敗率極低。我用一顆洗凈焯水后的娃娃菜妝點了一下，看起來竟有幾分乖巧別致，楚楚動人。
材料
豬排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，鹽，雞精
做法
1.排骨洗凈切成小塊，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。（最好前一天晚上碼味放冰箱，冷凍后的排骨蒸出來肉質更香嫩）。2.將腌制好的排骨上鍋蒸熟軟后，把蒸好的排骨揀出來，瀝干水分。3.鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。
小訣竅
香酥排骨不敗秘籍： 1 要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳。 2 如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養。 3 炸排骨前，一定要瀝干水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。 4 炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利于健康；另外，肉質發硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。