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這道菜學會了，你就往餐桌上這么一端，你家老爺們兒小媳婦，如果不夸你兩句，你來找我。菠菜去根兒，一切為二，焯水的時候稍稍來點油，開鍋以后把菠菜放進去，焯的時間不用太長，差不多有個十來秒鐘，菠菜稍微一塌秧就給它撈出來過涼水。另起鍋燒油，來十粒或8粒花椒，花椒炸香以后給它澆在辣椒段上，豬肝切薄片兒，菠菜擠干水分，來點生抽，醋，一丟丟鹽，兩勺白糖，適量味精、蒜泥、香油，靈魂就是剛才炸好的黃芥末醬，把這個辣椒油攪拌均勻，這小菜這不就好了嗎？哇，沒勁了，來跟大伙分享一下這個芥末粉怎么放啊，多點少點都沒事啊。發好了，拌個涼菜了，吃個涼面了，做個涼皮都行。來兩勺白糖，這個芥末粉如果發不好的話，吃起來會有股味兒或者香味串味了都不好。再稍稍來點醋，然后用四五十度溫水給它攪成糊狀。我看像這樣就行，水溫燒到七八十度，然后把這個芥末放進去，蓋上蓋給它燜個2到3個小時就可以了。這么悶出來的芥末它辛辣味又香，而且吃起來還沒有苦味兒。
《美食攻略：巧用調料，輕松做出美味涼拌菜、涼皮和涼面》
在美食的世界里，涼拌菜、涼皮和涼面一直備受青睞。今天就來分享一些實用技巧，讓你輕松駕馭這些美食。
首先是涼拌菜。選好新鮮蔬菜，比如菠菜，處理時去根切段。焯水是關鍵，水中加少許油能保持色澤。撈出過涼水后，擠干水分。調味很重要，生抽提鮮，醋增酸香，一丟丟鹽平衡味道，兩勺白糖增添甜味。靈魂調料黃芥末醬和辣椒油不能少，攪拌均勻，美味涼拌菜就完成啦。
涼皮制作也有竅門。準備好原料，調糊時注意比例。蒸制時火候和時間要把握好，才能做出爽滑涼皮。搭配黃瓜絲、豆芽等，再加入調好的醬汁，口感豐富。
涼面同樣精彩。煮面時注意火候，煮好后過涼水保證口感勁道。加入各種配菜，如胡蘿卜絲、雞蛋絲等，再澆上精心調制的醬汁，香氣四溢。
而芥末粉的調配也有講究。用四五十度溫水攪成糊狀，七八十度水溫燜2到3小時。這樣燜出的芥末辛辣味香還無苦味。掌握這些技巧，你就能輕松做出美味的涼拌菜、涼皮和涼面啦！
菠菜做法,芥末粉,涼拌菜,涼皮,涼面,黃芥末醬,辣椒油,花椒,白糖,生抽
[Q]：菠菜焯水要注意什么？
[A]：菠菜去根一切為二，焯水時稍稍來點油，十來秒，一塌秧就撈出過涼水。
[Q]：芥末粉怎么發？
[A]：用四五十度溫水攪成糊狀，七八十度水溫燜2到3小時。
[Q]：涼拌菠菜的調料有哪些？
[A]：有生抽、醋、一丟丟鹽、兩勺白糖、適量味精、蒜泥、香油、黃芥末醬、辣椒油。
[Q]：花椒和辣椒怎么處理？
[A]：另起鍋燒油，放十粒或8粒花椒炸香澆在辣椒段上。
[Q]：發好的芥末粉能做什么？
[A]：可以拌涼菜、吃涼面、做涼皮。
[Q]：豬肝在這道菜里怎么處理？
[A]：豬肝切薄片兒備用。
[Q]：調醬汁時白糖放多少？
[A]：調醬汁時放兩勺白糖。
[Q]：菠菜焯完水后要怎么做？
[A]：菠菜焯完水后擠干水分再進行后續調味等步驟。