杏仁芝士餅
材料
低筋面粉50克,糖粉10克,黃油40克,杏仁片40克,奶油奶酪150克,細砂糖40克,全蛋1枚,牛奶15克,香草粉香草粉,蜂蜜15克,檸檬汁10克
做法
1.室溫軟化黃油致可以用手輕按出小坑。將15克杏仁片用搟成細碎末。8寸方形慕斯圈底部包上錫紙,并 并用烤盤托住。2.低筋面粉與糖粉混合均勻后,加入25克室溫軟化的油,用手輕輕揉成均勻的小細顆粒,加入10克(約 1茶匙)打散的蛋液、牛奶,接著用手搓成細的面粉粒。3.再加入搟碎的杏仁片拌勻成面團。將面團平鋪在慕斯圈里壓平整。4.奶油奶酪、15克隔水融化成液態的黃油、糖,用電動打蛋器低速攪拌均勻,再加入檸檬汁、剩余的蛋液 拌勻。5.將芝士糊倒入慕斯圈,輕輕往四周傾斜著弄平整。表面撒上剩余的杏仁片,再淋上蜂蜜。烤箱提前5分 鐘180度預熱后,將托了慕斯圈的烤盤放入,烤25-30分鐘后取出,待涼透后切成長方條即可。
小訣竅
1、用電動打蛋器攪拌芝士糊的時候要用低速,否則會摻進過多空氣,在烤的時候表面容易出現裂紋。 2、冷藏以后質感更密實,更有嚼頭。
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