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材料

花鰱魚頭一個，剁椒兩大勺，蘇子葉四片，高度白酒少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，食用油少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許

做法

1.新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚頭上腌制半小時；2.鍋內油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒；3.將炒好的剁椒澆至魚頭的反面，倒扣后魚頭正面朝上；4.將剩余的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開后蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。

小訣竅

1、剁椒已經有鹽，所以腌制時應少放一些； 2、加入白酒和蘇子葉可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒魚頭的版本很多，也有蒸好再澆油的，根據個人品味而定，我這個應該是家庭簡樸版。