鹵水凍豬手
簡介
上次在好煮意酒家吃到的鹵水豬手老媽念念不忘，一直嘮叨說帶老爸去吃。上次我吃了已經把味道記在心里，決定要自己做給老爸試一下！由于這個豬手是冷盤要必須做到不膩而且爽口，秘訣就是第一次灼煮豬手徹底泡一下冷水再拿去鹵，這樣就能在鹵豬手的過程保持豬手表皮完整和爽口啦！
材料
豬手（已處理好）一盒，鹵水汁，生抽，香葉2片，冰糖，蠔油，蒜，姜，八角2，3個，小茴香，黃酒，桂皮1大塊
做法
1.豬手洗干凈加幾片姜下鍋灼煮片刻后放入冰水徹底浸泡10分鐘撈起備用蒜洗干凈切段 姜去皮切3，4片。2.豬手下鍋倒入適量水（浸過豬手）加入八角2，3個、香葉2片、桂皮1大塊、蒜、姜、大火煮開后加入適量的鹵水汁、蠔油、生抽、冰糖、黃酒（調至合適自己的口味）改中慢火至豬腳軟身入味（約1個小時以上） 途中需加水。3.撈起鹵好的豬手放入冰箱冷藏3小時以上 然后澆上原冷卻鹵水汁即可。
小訣竅
味道可開始的時候稍微調淡一點兒比較好，因為材料會越熬越出味。