戚風蛋糕卷
材料
蛋黃2個，糖10克，低筋面粉60克，水37.5毫升，植物油37.5毫升，蛋白2個，糖40克，白醋3、4滴，果醬適量
做法
1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）；2.滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；3.電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；4.電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，并且尖角不會彎）5.打發好蛋白后，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。6.加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。7.分次篩入低粉，快速拌勻至面糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。8.取三分一的蛋白與面糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。9.將步驟8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。10.拌好的蛋糕糊倒入容器。11.ACA烤箱預熱150度，烤制25分鐘。12.出爐后，溫度稍降低，將蛋糕表面涂上果醬；13.連同油紙，像卷壽司的方法，將蛋糕卷成卷，并壓實放涼即可。
小訣竅
最好用電動打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。