糖火燒
簡介
老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。燒鲇魚現已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨大順齋的糖火燒歷經戰亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。我今天做的不敢說是正宗，但味道絕對不差，我給了朋友們試吃后，順便帶給他們一些，他們都不舍得吃，很省著吃，說吃完了就沒得惦記了，可見其貌不揚的糖火燒味道之香。 糖火燒的糖用的是紅糖，對人體也有益。正宗的大順齋的糖火燒油用的是通州產的小磨香油，我沒有用香油，因為之前做京式提漿月餅時發現現在超市的香油味道太香，香的太沖，所以這次用了色拉油。我這次做的量剛好是一袋太古紅糖，一罐六必居芝麻醬，這樣不會剩下多余的料，不過做出來比較甜，不喜歡甜口的可以適當減量，不過做的就是糖火燒，還是甜一些好吃，味道更醇厚。
材料
富強粉500克，溫水300克，黃油100克，芝麻醬300克，紅糖350克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克
做法
1.面粉倒在一個大一點的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓。2.邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同面粉的吸水性不同。3.面粉和成面團，用鍋蓋蓋住面粉餳發30分鐘。4.趁著醒面的時間我們制作餡料，我選用是太古紅糖。5.紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎，放到碗中的紅糖再用搟面杖適當砸一下幫助粉碎顆粒。6.紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用。7.麻將不需要用水泄開，直接使用即可。8.醒好的面團均勻抹一層色拉油。9.用手將面團按成方形的薄片。10.在面片上均勻涂抹一層麻醬糊。11.將面片兩邊的面皮折疊到中間，折疊成3層，按實封口。12.把折疊好3層的面餅翻一個面再用手按開成方形，均勻的抹上余下的麻醬糊。13.從面餅邊長較長的一邊卷起，卷成一個長的面卷。14.卷好的面卷，封好口，不要漏餡。15.揪好劑子，松弛5分鐘。16.用虎口慢慢的轉圈把劑子口封死，表面不要漏出芝麻醬。17.用手將揉好的劑子輕輕按開再用搟面杖輕輕搟開，松弛15分鐘。18.松弛好后，表面刷上色拉油.19.煎鍋里不用放油，我們烙熟糖火燒，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。20.小火，火不要大，大火很容易糊。21.做好后外酥內軟，香甜可口，適合老人食用。
小訣竅
1.紅糖很容易糊，因此寧愿少放一點餡，也不要把皮撐破，漏在外面的紅糖麻醬遇大火很快就會糊掉。 2.如果實在漏出來了，那么盡可能的小火，約7.8分鐘即可。