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到五成喝米酒：探訪安徽休寧五城鎮米酒古法制作工序
到這兒，我仿佛已聞到米酒香。有幸拜訪蘇叔叔家，體驗了五成米酒古法制作工序。制作米酒選用當地珍珠糯米，經清洗、浸泡，讓米粒吸足水分，飽滿透亮便于蒸熟。蒸熟的糯米飯需隔著木桶用涼水冷卻，此步驟叫淋飯，能保證米粒軟糯并達適宜發酵溫度。20度到30度，用涼水從上方澆淋，通過手觸水溫判斷冷卻程度，過程中可用筷子戳孔加快水流出。酒曲是米酒發酵的靈魂，由大米、土茯苓、生姜、桑葉等四十多種材料加工而成。先將酒曲研磨成細粉，再與熟糯米層層疊加混合、翻拌均勻，整體按壓鋪平，中間留圓形孔洞便于空氣進入及取酒。米酒的香來自時間和溫度沉淀，密封后先糖化產生小氣泡，再經60天發酵釀造完成。吹著鄉間午后涼風，舀一杯新鮮米酒，清香米味，口感醇和，微甜不膩。
《米酒釀造全攻略：從選材到成品的完美之路》
米酒，那醇厚香甜的滋味總是讓人回味無窮。今天就來給大家分享一份超詳細的米酒釀造攻略。
首先是選材，珍珠糯米是關鍵，它能讓米酒口感更加醇厚。山泉水的使用也很重要，能為米酒增添獨特的風味。
制作過程中，清洗浸泡糯米要充分，讓米粒吸飽水分。蒸熟后的糯米飯用涼水冷卻，這一步驟要注意溫度控制在20度到30度，通過手觸水溫判斷冷卻程度，還可以用筷子戳孔加快水流出。
酒曲更是米酒發酵的靈魂，由多種材料制成。將其研磨成細粉后與熟糯米混合，翻拌均勻，按壓鋪平，中間留孔。
密封發酵60天，期間會經歷糖化階段產生小氣泡。最后，就能品嘗到清香醇和、微甜不膩的美味米酒啦！快來試試吧，讓自己在家也能釀造出美味的米酒。
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[Q]：制作米酒選用什么糯米？
[A]：選用當地的珍珠糯米。
[Q]：糯米為什么要浸泡？
[A]：讓米粒充分吸收水分，飽滿透亮，便于蒸熟。
[Q]：蒸熟的糯米飯如何冷卻？
[A]：隔著木桶用涼水冷卻，這一步驟叫淋飯。
[Q]：淋飯時水溫多少合適？
[A]：20度到30度。
[Q]：怎樣判斷冷卻程度？
[A]：通過手觸碰滴落下來的水溫來判斷。
[Q]：酒曲由什么材料制成？
[A]：由大米、土茯苓、生姜、桑葉等四十多種材料加工而成。
[Q]：酒曲需要怎么處理？
[A]：先將酒曲研磨成細粉。
[Q]：米酒發酵需要多久？
[A]：密封之后首先會經過糖化階段產生小氣泡，再經過長達60天的發酵，米酒才能釀造完成。