老飯骨教你做懷胎桂魚
國宴菜進家門，嘿老飯骨教你怎么做懷胎桂魚。懷胎什么意思？懷胎就是說這個魚啊肚里頭懷著肚子里邊著著怎么了？肚里有貨有貨，咱們呢準備點肥瘦的肉餡兒。這個菜呢原來在咱們老胖虎視頻上做做過一次網友粉絲啊找不到這視頻了。嗯，哎剛才做一回，這里邊呢擱點香菇，這鯽魚也好，貴魚也好，小的啊肉少啊，加點料加料，有的是加到外邊的，有的是加在里邊了。這個加里邊了，好像吃的是魚籽，所以要懷胎桂魚、懷胎鯽魚來點這個切點小料，小料蔥姜米兒也行，配點蔥姜酒水也可以。這個這這是燒魚的這是做蔥姜酒水的。淮揚菜里邊做的很少用算為什么呢？他要吃這個魚的本味，擱點兒我們老飯骨的黃油，來點蔥姜酒水。咱們先把餡兒打撈，來點鹽，大約在五克的鹽。哎，來點水吃蔥吃姜不見蹤，不見蔥姜蔥姜酒水，再來點胡椒粉，比如說擱點淀粉，這擱點一會還得用裝上勁兒。你看擱點冬筍，擱點冬菇了，都有點像這魚籽，擱點瞎子行不行？現在有的蝦子它不是真的，而是卸的卸的特別腥。我這里邊擱點大閘蟹肉行不行？可以啊，可以啊。對，擱點海米，更鮮的米末香，擱點鹽啊。所以刷上勁兒了，它太硬了吧。它出來是一坨子，一個大肉丸子，得松軟點，得松軟一點，能吃那么死的是吧？哎，我們把林先打干凈，這桂魚啊這刺兒啊挺麻煩，它有毒。錯了再那沒事沒事，過去要用鐵筷子插一下，從嘴插進去，長筷子呃，長筷子平腳不動，我從機背直接就給開開膛了。對，那為了讓讓他什么啊，我把這中國就給他去了，把剪子給我剪了一腳開了。這就是竅門啊，一定要帶著布啊。哎你慢點啊。哎大爺這是國宴菜嗎？這是國宴菜，這還是國宴大菜地道。對。你像煌魚這桂魚，它肚皮里邊沒有刺啊。對，慢點慢點，你不著急啊，不著急啊。我們一定要小心，它的所有的地方都是有毒的啊。那個洗干凈了再把它沖出來，帶著水草魚、鯉魚、鯽魚都有黑膜啊，唯獨這個桂魚沒有黑膜。這個這黑膜呢它有腥味，有土腥味，其去掉這些都要去掉。因為什么它腥啊，把水沾水沾干了，這里邊要干凈了。嗯，而且我把皮骨呢給它去了，去了以后呢，他有時候吃起來就特別方便。這里邊來點干淀粉，顧客的干淀粉啊，燒完這肉肉餡兒進去以后啊，這東西突然跑出來了，大約在1兩1兩多的餡兒啊，這種裝了這么一大丸子是吧？大爺啊看到這個菜，看到咱們年輕時候的這一塊，咱們都老兩地的方法，把它讓進去過去呢。這個己五呢是不去的，哎，不去了，但是吃起來不方便。上班呢開點兒定定型家里頭啊，要是有時候實在不行啊，就直接肚皮開膛好了，咱們找一盤兒給裝上一盤一條。這條魚呢咱就不去這個中午了，這個不去中午和去中午呢，看看它有什么區別，兩條魚就好了。這個事兒呢去了中午了，培訓，咱們現在就開始燒鍋了，切熗鍋。中央做一個魚缸，人民身份，待會兒呢直接煎魚，煎完魚直接。就是這個啊人生油零添加，這是老抽，黃酒，是老三館黃酒。哎，啊來點鹽很好。哎呦，呃如果說有的人不愿意打，嗯，隨便收，那上面要滑頓啊，但炸完之后更香，它有型來去腥。家里頭不愿意炸的話，它煎也行，對對間也行。這個活魚啊也有一缺點，是要有一個僵尸階段，就殺完以后要等一等。如果您現在要馬上要做這皮啊，特別容易爆。愛吃點家常味兒的，還可以擱個這大料蓋。我把這鍋挪一下，換一個換一個。哎，擱倆干辣椒，來點水淀粉，再給個五十兩，這是關鍵啊。對，咱們下下鍋了啊不要動啊，要不要讓他定情啊？油呢大約是在五成到6成熱，一成是30度，五層就有150度。對，好了啊，超出。好了。把他們請過來，在這里我給你換過來再睡一會。對對對，小小二十分鐘。對上啊，這顏色呢我們再涂點顏色。咱們來一鍋蓋兒，蓋上小火，這要燉20分鐘20分鐘啊，要把肉餡兒里燉出那香味來，最少得20分鐘。它跟那個丸子似的，這道菜呢它是一個江南的一個老菜啊，大約有200年歷史。嗯，啊小魚你說他做個魚湯，他也不夠體面。哎，我們這廚師就動腦筋哎，從脊背開它，讓成餡兒，看著肚肚皮里面飽滿嗯，是吧？點這魚也個兒也大，吃起來呢又有魚的鮮味，還有肉的香味。哎，你看現在就有肉香味了啊。在咱們老黃呢是咱們讓它變成什么國家菜，變成家常菜，擱擱兩個辣椒，擱個大料瓣，擱個桂皮，哎，就有家常的那種味道。你要是按照國家那個這種味道，這些都都不能做，哎，就吃魚的原味兒,肉的香味兒。根據這個湯呢，我們要不停的要大火掌握這火候，因為這個湯在20分鐘以里，這個湯要收的要干凈，要要濃汁兒啊，再補點糖。江南菜啊甜咸鮮甜咸鮮，一定要要咸甜北咸。對，但是我做的呢還基本上減了一半一半了，那么那么便宜。于是時間到了，二呢是湯汁粘稠了，大家魚好了哈。哎好了，你看咱們現在給它出鍋，你這個呢我們就得拿倆盆兒啊，給他兜著絕緣無故人，鼓鼓囊囊的啊。菠蘿菠蘿羅定色定味兒。再稍微擱一點鹽，再補一點糖水淀粉勾個芡兒。哎，來點青蒜末啊，來點青蒜末香啊。哎你出鍋烹點醋，我咱們燒魚不會錯，出鍋也擱點醋。一箱問我，我們說好了國宴菜進家門，老花，我教你怎么做懷胎桂魚。如果我們覺得就跟那搞對象似的，嗯，是吧？就這樣吧，人最高級的是情感啊，大爺這個太白，我們帶著我們年輕時候的啊，那那個年代那個年代它為什么從背后開前后不進花刀？這這魚這個魚身上它背后開它那一面它就薄了，它這個燒的時候是便于入味，大概最后這一點兒呃不但增香，而且呢啊這個汁兒很濃，它還有一個解膩的作用。哎，真行，大爺這些一簡化了，就是剛才說那個肉中有魚，魚中有肉的味道，味道你還有什么呢？好嘞，帶點汁兒，帶點汁兒。對啊，魚肉魚肉魚肉魚腩這塊。哎，好魚肉矣的啊，魚在盤盤春城，肉在肚里裝餓條街。哎，我發現你挺能白話的，關鍵是汁兒，這汁兒汁沒了。嗯嗯，我們好好做菜，你們好好吃飯，關注老飯骨，吃飯不含糊。這兩天特別講到羅這個月季吧，嗯這魚開口哎呦，喂這一套吧找個風口啊封口會好了。七個你做一個，大爺做一個，再做倆，我做三個了，這三個這茄子我這更快，你你有一茄子啊，那你干嘛讓我還做個茄子，我就別做茄子了，這個羊肉也好吃。哎，于洋先生一個天啊，這9999個月了，這個九九個月她也懷孕了吧，因為你應該。
《懷胎桂魚烹飪攻略：鮮香滋味與技巧全解析》
懷胎桂魚，一道融合鮮美與創意的佳肴。準備食材時，精心挑選肥瘦適宜的肉餡，搭配香菇、冬筍、冬菇等增添豐富口感。調制餡料，加入適量鹽、蔥姜酒水、胡椒粉、淀粉，攪拌上勁，確保口感松軟。處理桂魚，小心去刺，從脊背開口，去除內臟和黑膜，保持魚身干凈。煎魚或炸魚時，掌握五成到六成熱油溫，煎至金黃，鎖住鮮味。燉煮環節至關重要，小火慢燉20分鐘，讓肉餡香味充分融入魚身，湯汁收濃，呈現濃郁醇厚口感。出鍋前，勾芡、調味，撒上青蒜末，淋上醋，增添獨特風味。家常做法可加入辣椒和香料，調出別樣家常味。遵循這些步驟，你也能在家輕松烹制出美味的懷胎桂魚，享受鮮香四溢的獨特美食體驗。
懷胎桂魚,國宴菜,做法,肉餡,蔥姜酒水,火候,湯汁,家常味,魚籽,黑膜
《懷胎桂魚烹飪攻略：鮮香滋味與技巧全解析》
懷胎桂魚，一道融合鮮美與創意的佳肴。準備食材時，精心挑選肥瘦適宜的肉餡，搭配香菇、冬筍、冬菇等增添豐富口感。調制餡料，加入適量鹽、蔥姜酒水、胡椒粉、淀粉，攪拌上勁，確保口感松軟。處理桂魚，小心去刺，從脊背開口，去除內臟和黑膜，保持魚身干凈。煎魚或炸魚時，掌握五成到六成熱油溫，煎至金黃，鎖住鮮味。燉煮環節至關重要，小火慢燉20分鐘，讓肉餡香味充分融入魚身，湯汁收濃，呈現濃郁醇厚口感。出鍋前，勾芡、調味，撒上青蒜末，淋上醋，增添獨特風味。家常做法可加入辣椒和香料，調出別樣家常味。遵循這些步驟，你也能在家輕松烹制出美味的懷胎桂魚，享受鮮香四溢的獨特美食體驗。
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