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這辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？今天夏叔告訴你。把辣椒輕輕拍松，去掉根部后手撕，去除辣椒籽。五花肉頂?shù)肚衅慈鈺r(shí)先不放油，將其燙至起泡，按壓放一點(diǎn)鹽，聽到滋滋聲，有焦焦的感覺，不到一分鐘撈出。少放一點(diǎn)油，把肉放入鍋中，加入姜和拍松的蒜一起煸炒。香油出來(lái)后，加入郫縣豆瓣醬炒香炒透，炒出紅油。開足大火，放少量花椒酒、生抽醬油、蠔油增鮮，加一點(diǎn)老抽，讓汁水完全滋潤(rùn)肉。肉里放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，最后把辣椒放入鍋中，保持大火，讓鍋里保持干干爽爽、鍋氣十足的狀態(tài)。臨近出鍋時(shí)加一丟丟香油，超級(jí)好吃的辣椒炒肉出鍋啦。
《辣椒炒肉攻略：掌握技巧，輕松做出美味佳肴》

辣椒炒肉是一道經(jīng)典家常菜，很多人都喜歡吃。但你知道辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉嗎？其實(shí)這并沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)答案，不同的做法會(huì)帶來(lái)不同的口感。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)先炒肉的做法。準(zhǔn)備好五花肉，頂?shù)肚衅３慈鈺r(shí)先不放油，將肉放入鍋中干炒，讓它渾身起泡，按壓放一點(diǎn)鹽，聽到滋滋聲，有焦焦的感覺，不到一分鐘撈出。這樣炒出的肉口感焦香。接著少放一點(diǎn)油，把肉放入鍋中，加入姜和拍松的蒜一起煸炒。香油出來(lái)后，加入郫縣豆瓣醬炒香炒透，炒出紅油。開足大火，放少量花椒酒、生抽醬油、蠔油增鮮，加一點(diǎn)老抽，讓汁水完全滋潤(rùn)肉。肉里放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，提升甜味。

再說(shuō)說(shuō)先炒辣椒的做法。把辣椒輕輕拍松，去掉根部后手撕，去除辣椒籽。先將辣椒放入鍋中煸炒，炒出香味后盛出。然后按照先炒肉的步驟進(jìn)行操作，最后在肉快熟時(shí)加入炒好的辣椒一起翻炒。

還有一些小技巧要注意。炒肉時(shí)要保持大火，讓鍋里保持干干爽爽、鍋氣十足的狀態(tài)。臨近出鍋時(shí)加一丟丟香油，能讓菜品更香。

總之，辣椒炒肉的做法多樣，你可以根據(jù)自己的口味和喜好來(lái)選擇。多嘗試幾次，相信你一定能做出美味的辣椒炒肉。
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[Q]：辣椒炒肉先炒辣椒還是先炒肉？
[A]：兩種順序都可以，先炒肉能讓肉焦香，先炒辣椒可先出香味。
[Q]：五花肉怎么處理？
[A]：直接頂?shù)肚衅?br>[Q]：炒肉時(shí)要放油嗎？
[A]：炒肉時(shí)先不放油，干炒至渾身起泡。
[Q]：辣椒需要做什么處理？
[A]：輕輕拍松，去掉根部后手撕，去除辣椒籽。
[Q]：炒肉時(shí)放哪些調(diào)料？
[A]：鹽、花椒酒、生抽醬油、蠔油、老抽、白糖。
[Q]：怎么判斷肉炒好了？
[A]：炒至渾身起泡，有滋滋聲和焦焦的感覺，不到一分鐘。
[Q]：臨近出鍋要注意什么？
[A]：加一丟丟香油，保持鍋干干爽爽，有十足鍋氣。
[Q]：炒辣椒炒肉用什么火候？
[A]：全程開足大火。