美式風(fēng)味煙熏慢烤牛胸肉制作過程
我挑了巨大的一塊牛胸肉，準(zhǔn)備做美式風(fēng)味煙熏慢烤牛胸。這里有腌制好的肉，挺方便，有時我也想偷懶。這塊牛胸肉好大，烤起來應(yīng)該很爽。今天的主角出現(xiàn)了，好重，足足7公斤。這種超大整塊雞胸肉在倉儲式超市就能買到。這個部位有一定筋膜，稍帶點(diǎn)肥，長時間低溫慢烤后會軟嫩多汁，口感超好。先修修形狀，把邊緣太薄的地方切掉。反正就是盡量讓形狀規(guī)整，厚薄均勻，去掉表面多余脂肪。接著開始瘋狂腌制，就是大量鹽、胡椒和香料。兩邊都均勻鋪上厚厚的一層，這樣就好。今天用的是蘋果木木屑，泡一兩個小時后用錫紙包起來，戳幾個洞丟進(jìn)燒熱烤爐，就能冒煙起煙熏作用。現(xiàn)在可以把肉送進(jìn)烤爐了，已有一點(diǎn)煙熏味。碳放兩邊，別直接放肉下，把大肉放烤架上，關(guān)上烤爐慢慢等，這是漫長過程，烤爐溫度保持在120到130低溫慢烤慢熏。這過程急不來，得耐心等。中間每40分鐘在肉表面噴一次白醋水，助表面焦化且不過干，表面會烤出焦脆香料。測肉中心溫度到71到75，說明烤透。前面漫長熏制結(jié)束，正式進(jìn)入烤制。用錫紙把肉包起來，烤爐加碳升溫繼續(xù)高溫烤一會兒。再測溫度，從旁邊插進(jìn)肉里，到90度更好，烤好的肉就能裝盤。這肉可以吃了，但還得再等等。好疲憊。一下刀就能感受肉的軟嫩，邊上全瘦的部分也多汁不干柴，切到中間有脂肪的地方肉汁爆炸。感受整塊肉像果凍的質(zhì)感。這塊肉終于烤好能吃了，烤了10個小時。吃到嘴里就覺得值。有興趣大家可以試試。
### 煙熏慢烤牛胸肉攻略
煙熏慢烤牛胸肉，那獨(dú)特的風(fēng)味令人陶醉。下面為你詳細(xì)介紹制作攻略。
首先是選材，要挑選帶有一定筋膜、稍微帶點(diǎn)肥的牛胸肉，這種肉質(zhì)長時間低溫慢烤后會變得軟嫩多汁，口感絕佳。
接著是處理形狀，將邊緣過薄的地方切掉，盡量讓其形狀規(guī)整、厚薄均勻，同時去掉表面多余脂肪。
腌制環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，準(zhǔn)備大量的鹽、胡椒和香料，均勻地鋪在肉的兩邊，厚厚的一層能讓味道充分滲透。
煙熏材料選蘋果木，泡一兩個小時后用錫紙包起來，戳洞丟進(jìn)燒熱烤爐，就能產(chǎn)生美妙的煙熏味。
烤制時，碳放兩邊，肉放烤架，烤爐溫度保持在120到130進(jìn)行低溫慢烤慢熏，這可是個漫長的過程，急不得。
中間每40分鐘在肉表面噴一次白醋水，有助于表面焦化，還不會太干燥，能烤出一層焦脆的香料。
溫度控制也很重要，當(dāng)肉中心溫度達(dá)到71到75，就說明從里到外都烤透了。前面熏制結(jié)束后，用錫紙包好肉，烤爐加碳升溫繼續(xù)高溫烤一會兒。再測溫度，從旁邊插進(jìn)肉里到90度更好。
這樣烤好的牛胸肉軟嫩多汁，肉汁爆炸，口感像果凍一樣，絕對值得一試。
煙熏慢烤牛胸肉,腌制,低溫慢烤,蘋果木,溫度控制
[Q]：煙熏慢烤牛胸肉用什么木材好？
[A]：可以選擇蘋果木哦，能帶來獨(dú)特的木頭香味。
[Q]：腌制牛胸肉需要注意什么？
[A]：要用大量的鹽、胡椒和香料，均勻鋪在兩邊。
[Q]：烤爐溫度多少合適？
[A]：保持在120到130進(jìn)行低溫慢烤慢熏。
[Q]：怎么判斷牛胸肉烤透了？
[A]：測肉中心溫度到71到75就說明烤透了。
[Q]：中間需要給肉做什么處理？
[A]：每40分鐘在肉表面噴一次白醋水幫助焦化。
[Q]：牛胸肉選材有什么要求？
[A]：挑選帶有一定筋膜、稍微帶點(diǎn)肥的牛胸肉。
[Q]：烤制時碳怎么放置？
[A]：碳放到兩邊，不要直接放在肉下面。
[Q]：烤好的牛胸肉有什么特點(diǎn)？
[A]：軟嫩多汁，肉汁爆炸，口感像果凍一樣。
### 煙熏慢烤牛胸肉攻略
煙熏慢烤牛胸肉，那獨(dú)特的風(fēng)味令人陶醉。下面為你詳細(xì)介紹制作攻略。
首先是選材，要挑選帶有一定筋膜、稍微帶點(diǎn)肥的牛胸肉，這種肉質(zhì)長時間低溫慢烤后會變得軟嫩多汁，口感絕佳。
接著是處理形狀，將邊緣過薄的地方切掉，盡量讓其形狀規(guī)整、厚薄均勻，同時去掉表面多余脂肪。
腌制環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，準(zhǔn)備大量的鹽、胡椒和香料，均勻地鋪在肉的兩邊，厚厚的一層能讓味道充分滲透。
煙熏材料選蘋果木，泡一兩個小時后用錫紙包起來，戳洞丟進(jìn)燒熱烤爐，就能產(chǎn)生美妙的煙熏味。
烤制時，碳放兩邊，肉放烤架，烤爐溫度保持在120到130進(jìn)行低溫慢烤慢熏，這可是個漫長的過程，急不得。
中間每40分鐘在肉表面噴一次白醋水，有助于表面焦化，還不會太干燥，能烤出一層焦脆的香料。
溫度控制也很重要，當(dāng)肉中心溫度達(dá)到71到75，就說明從里到外都烤透了。前面熏制結(jié)束后，用錫紙包好肉，烤爐加碳升溫繼續(xù)高溫烤一會兒。再測溫度，從旁邊插進(jìn)肉里到90度更好。
這樣烤好的牛胸肉軟嫩多汁，肉汁爆炸，口感像果凍一樣，絕對值得一試。
煙熏慢烤牛胸肉,腌制,低溫慢烤,蘋果木,溫度控制
[Q]：煙熏慢烤牛胸肉用什么木材好？
[A]：可以選擇蘋果木哦，能帶來獨(dú)特的木頭香味。
[Q]：腌制牛胸肉需要注意什么？
[A]：要用大量的鹽、胡椒和香料，均勻鋪在兩邊。
[Q]：烤爐溫度多少合適？
[A]：保持在120到130進(jìn)行低溫慢烤慢熏。
[Q]：怎么判斷牛胸肉烤透了？
[A]：測肉中心溫度到71到75就說明烤透了。
[Q]：中間需要給肉做什么處理？
[A]：每40分鐘在肉表面噴一次白醋水幫助焦化。
[Q]：牛胸肉選材有什么要求？
[A]：挑選帶有一定筋膜、稍微帶點(diǎn)肥的牛胸肉。
[Q]：烤制時碳怎么放置？
[A]：碳放到兩邊，不要直接放在肉下面。
[Q]：烤好的牛胸肉有什么特點(diǎn)？
[A]：軟嫩多汁，肉汁爆炸，口感像果凍一樣。
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