傳統(tǒng)生煎包制作教程
今天我教大家做一道傳統(tǒng)的生煎包，先熬肉皮凍，洗凈的豬皮焯水，放涼后去除雜毛，刮干凈豬皮背面的油脂，改刀成條。豬皮和冷水以1比4的比例入鍋，加蔥節(jié)、姜片和料酒煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮3個(gè)小時(shí)，等湯汁變白就可以關(guān)火取出豬皮。湯汁放涼后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍。接下來(lái)和面，先用手背將面粉開(kāi)窩，在面粉中間加入酵母、白糖和適量溫水和成雪花狀后，用手掌根將面粉揉搓成團(tuán)，充分揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大。然后拌肉餡兒，在豬肉泥中加入料酒、姜末、白胡椒粉、鹽、糖、老抽和蔥花，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡兒才會(huì)上勁。100克肉要加15克水，一次加一點(diǎn)，直到充分吸收再加。最后淋一點(diǎn)芝麻油拌勻。拌好的肉餡兒最好放冰箱冷藏一會(huì)兒。包生煎包前將豬皮凍切碎，加入肉餡兒中拌勻，最后包生煎包。將醒發(fā)好的面團(tuán)排氣揉成長(zhǎng)條，再揪成等大的劑子，每個(gè)劑子20克左右，我們可以拿一塊濕布蓋在劑子上，防止干裂，再用搟面杖將劑子搟成厚5毫米左右的面皮包入15克餡料，捏著時(shí)拇指在內(nèi)，食指在外，然后封口，防止湯汁外漏。包好的生煎包還需醒發(fā)十分鐘，起油鍋，油的量要多一些，放入生煎包轉(zhuǎn)中火，等生煎底部變金黃色，倒入半杯水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，等鍋里的水分蒸發(fā)掉后，撒蔥花和芝麻，香脆多汁的生煎包就做好了。
《生煎包制作全攻略：從準(zhǔn)備到出鍋的完美指南》
生煎包，那金黃酥脆的外皮，鮮嫩多汁的內(nèi)餡，想想都讓人垂涎欲滴。今天就來(lái)給大家詳細(xì)講講生煎包的制作攻略。
首先是肉皮凍的熬制。豬皮處理很關(guān)鍵，洗凈焯水后，仔細(xì)去除雜毛和背面油脂，切成條。按照1比4的比例和冷水入鍋，加入蔥節(jié)、姜片和料酒，小火慢燉3小時(shí)，湯汁變白關(guān)火取出豬皮，放涼冷藏成肉皮凍。
接著是和面。用手背在面粉中開(kāi)窩，加入酵母、白糖和適量溫水，和成雪花狀后用手掌根揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。
拌肉餡也有講究。豬肉泥里加入料酒、姜末等調(diào)料，用筷子朝同一方向攪拌上勁，100克肉加15克水，分次加入，最后淋芝麻油拌勻，冷藏一會(huì)兒。
包制時(shí)，把切碎的肉皮凍加入肉餡拌勻。將醒好的面團(tuán)排氣揪劑子，搟成厚5毫米左右的面皮，包入餡料，拇指在內(nèi)食指在外封口。
包好后再次醒發(fā)十分鐘，起油鍋，多放點(diǎn)油，放入生煎包中火煎至底部金黃，倒入半杯水燜十分鐘，撒上蔥花和芝麻，美味的生煎包就大功告成啦！
生煎包,肉皮凍,和面,拌肉餡,包制,醒發(fā),煎制
[Q]：熬肉皮凍時(shí)豬皮要怎么處理？
[A]：洗凈的豬皮需焯水，放涼后去除雜毛，刮凈背面油脂，改刀成條。
[Q]：和面時(shí)酵母、白糖和水的用量有要求嗎？
[A]：文檔未提及具體用量，需適量添加，和成雪花狀再揉成團(tuán)。
[Q]：拌肉餡時(shí)如何讓肉餡上勁？
[A]：在豬肉泥中加入料酒、姜末等調(diào)料，用筷子往同一方向攪拌。
[Q]：100克肉要加多少水？
[A]：100克肉要加15克水，一次加一點(diǎn)，直到充分吸收再加。
[Q]：包生煎包時(shí)餡料和面皮的比例是多少？
[A]：每個(gè)劑子20克左右，搟成厚5毫米左右的面皮，包入15克餡料。
[Q]：包生煎包如何防止湯汁外漏？
[A]：捏著時(shí)拇指在內(nèi)，食指在外，然后封口。
[Q]：生煎包煎制時(shí)火要多大？
[A]：放入生煎包轉(zhuǎn)中火。
[Q]：生煎包最后要燜多久？
[A]：倒入半杯水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右。
《生煎包制作全攻略：從準(zhǔn)備到出鍋的完美指南》
生煎包，那金黃酥脆的外皮，鮮嫩多汁的內(nèi)餡，想想都讓人垂涎欲滴。今天就來(lái)給大家詳細(xì)講講生煎包的制作攻略。
首先是肉皮凍的熬制。豬皮處理很關(guān)鍵，洗凈焯水后，仔細(xì)去除雜毛和背面油脂，切成條。按照1比4的比例和冷水入鍋，加入蔥節(jié)、姜片和料酒，小火慢燉3小時(shí)，湯汁變白關(guān)火取出豬皮，放涼冷藏成肉皮凍。
接著是和面。用手背在面粉中開(kāi)窩，加入酵母、白糖和適量溫水，和成雪花狀后用手掌根揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。
拌肉餡也有講究。豬肉泥里加入料酒、姜末等調(diào)料，用筷子朝同一方向攪拌上勁，100克肉加15克水，分次加入，最后淋芝麻油拌勻，冷藏一會(huì)兒。
包制時(shí)，把切碎的肉皮凍加入肉餡拌勻。將醒好的面團(tuán)排氣揪劑子，搟成厚5毫米左右的面皮，包入餡料，拇指在內(nèi)食指在外封口。
包好后再次醒發(fā)十分鐘，起油鍋，多放點(diǎn)油，放入生煎包中火煎至底部金黃，倒入半杯水燜十分鐘，撒上蔥花和芝麻，美味的生煎包就大功告成啦！
生煎包,肉皮凍,和面,拌肉餡,包制,醒發(fā),煎制
[Q]：熬肉皮凍時(shí)豬皮要怎么處理？
[A]：洗凈的豬皮需焯水，放涼后去除雜毛，刮凈背面油脂，改刀成條。
[Q]：和面時(shí)酵母、白糖和水的用量有要求嗎？
[A]：文檔未提及具體用量，需適量添加，和成雪花狀再揉成團(tuán)。
[Q]：拌肉餡時(shí)如何讓肉餡上勁？
[A]：在豬肉泥中加入料酒、姜末等調(diào)料，用筷子往同一方向攪拌。
[Q]：100克肉要加多少水？
[A]：100克肉要加15克水，一次加一點(diǎn)，直到充分吸收再加。
[Q]：包生煎包時(shí)餡料和面皮的比例是多少？
[A]：每個(gè)劑子20克左右，搟成厚5毫米左右的面皮，包入15克餡料。
[Q]：包生煎包如何防止湯汁外漏？
[A]：捏著時(shí)拇指在內(nèi)，食指在外，然后封口。
[Q]：生煎包煎制時(shí)火要多大？
[A]：放入生煎包轉(zhuǎn)中火。
[Q]：生煎包最后要燜多久？
[A]：倒入半杯水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右。
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