魚(yú)頭烹飪?cè)敿?xì)步驟及技巧
拿一把好用的刀把魚(yú)頭切下，從立體劈成平面展開(kāi)。魚(yú)頭內(nèi)側(cè)黑黑的膜是腥味來(lái)源，撕掉后兩面撒鹽、料酒，放姜片。準(zhǔn)備配料，姜切片，野山椒切碎，小蔥切蔥花。起油鍋，放姜片、剁椒、野山椒、干豆豉、蒜蓉，再加一撮糖，炒出香味盛出放涼。用稍微大鍋的水，在將沸未沸時(shí)把腌過(guò)的魚(yú)頭拿去汆水，能進(jìn)一步去腥，到魚(yú)頭表面變色成灰白撈出。把眼睛那面朝上放盤(pán)中，鋪上炒過(guò)的料，若想要餐廳效果可再放些新鮮剁椒。喜歡的話可在下面鋪墊料，如泡軟的粉絲、冬瓜片、土豆片等。接著調(diào)調(diào)料，把生抽、蠔油、料酒在小碗中拌勻淋到魚(yú)頭上，最后淋香油。魚(yú)頭用蒸箱蒸，上汽后蒸十分鐘，蒸好燜一兩分鐘，再撒蔥花，澆上熱油即可。
《魚(yú)頭烹飪?nèi)ヂ裕喝バ取⑴淞吓c蒸制技巧大揭秘》
在烹飪魚(yú)頭時(shí)，去腥是關(guān)鍵一步。首先，用刀把魚(yú)頭切下并從立體劈成平面，撕掉內(nèi)側(cè)黑黑的膜，這是腥味的重要來(lái)源。接著，在魚(yú)頭上兩面撒鹽、料酒，再放幾片姜，腌制片刻。
準(zhǔn)備配料也不容忽視。姜要切片，野山椒切碎，小蔥切成蔥花。起油鍋，放入姜片、剁椒、野山椒、干豆豉、蒜蓉，再加一撮糖，炒出香味后盛出放涼。
去腥還有個(gè)小技巧，用稍微大鍋的水，在水將沸未沸時(shí)把腌過(guò)的魚(yú)頭拿去汆水，這樣能進(jìn)一步去除腥味。當(dāng)魚(yú)頭表面變色成灰白時(shí)就可以撈出。
擺盤(pán)也有講究，把眼睛那面朝上放在盤(pán)中，鋪上炒過(guò)的料。若想呈現(xiàn)餐廳的效果，可再放些新鮮沒(méi)炒過(guò)的剁椒。還可以在下面鋪些墊料，像泡軟的粉絲、冬瓜片、土豆片等，它們能吸收湯汁。
調(diào)調(diào)料時(shí)，把生抽、蠔油、料酒在小碗中拌勻，淋到魚(yú)頭上，最后淋上香油。蒸制時(shí)，魚(yú)頭用蒸箱蒸，上汽后蒸十分鐘，蒸好后不要立刻拿出，燜個(gè)一兩分鐘，再在魚(yú)頭上撒點(diǎn)蔥花，澆上熱油，一道美味的魚(yú)頭菜肴就完成啦。
魚(yú)頭烹飪,去腥技巧,配料準(zhǔn)備,蒸制方法,美食制作
[Q]：魚(yú)頭內(nèi)側(cè)的黑膜一定要撕掉嗎？
[A]：一定要撕掉，這是腥味的主要來(lái)源。
[Q]：炒調(diào)料時(shí)需要注意什么？
[A]：炒出香味即可，不需要炒太久。
[Q]：汆水時(shí)水的狀態(tài)有要求嗎？
[A]：水不用開(kāi)，在將沸未沸的時(shí)候汆水。
[Q]：墊料除了粉絲還可以放什么？
[A]：還可以放冬瓜片、土豆片等配菜。
[Q]：蒸好后需要立刻拿出嗎？
[A]：不需要，蒸好后燜一兩分鐘再拿出。
[Q]：如何判斷魚(yú)頭汆水好了？
[A]：到魚(yú)頭表面變色，變成灰白就可以撈出來(lái)了。
[Q]：調(diào)料放涼有什么作用？
[A]：放涼后再鋪在魚(yú)頭上，能更好地滲透味道。
[Q]：新鮮剁椒和炒過(guò)的剁椒放一起有什么效果？
[A]：可以讓魚(yú)頭呈現(xiàn)出餐廳里的效果，更好看。
《魚(yú)頭烹飪?nèi)ヂ裕喝バ取⑴淞吓c蒸制技巧大揭秘》
在烹飪魚(yú)頭時(shí)，去腥是關(guān)鍵一步。首先，用刀把魚(yú)頭切下并從立體劈成平面，撕掉內(nèi)側(cè)黑黑的膜，這是腥味的重要來(lái)源。接著，在魚(yú)頭上兩面撒鹽、料酒，再放幾片姜，腌制片刻。
準(zhǔn)備配料也不容忽視。姜要切片，野山椒切碎，小蔥切成蔥花。起油鍋，放入姜片、剁椒、野山椒、干豆豉、蒜蓉，再加一撮糖，炒出香味后盛出放涼。
去腥還有個(gè)小技巧，用稍微大鍋的水，在水將沸未沸時(shí)把腌過(guò)的魚(yú)頭拿去汆水，這樣能進(jìn)一步去除腥味。當(dāng)魚(yú)頭表面變色成灰白時(shí)就可以撈出。
擺盤(pán)也有講究，把眼睛那面朝上放在盤(pán)中，鋪上炒過(guò)的料。若想呈現(xiàn)餐廳的效果，可再放些新鮮沒(méi)炒過(guò)的剁椒。還可以在下面鋪些墊料，像泡軟的粉絲、冬瓜片、土豆片等，它們能吸收湯汁。
調(diào)調(diào)料時(shí)，把生抽、蠔油、料酒在小碗中拌勻，淋到魚(yú)頭上，最后淋上香油。蒸制時(shí)，魚(yú)頭用蒸箱蒸，上汽后蒸十分鐘，蒸好后不要立刻拿出，燜個(gè)一兩分鐘，再在魚(yú)頭上撒點(diǎn)蔥花，澆上熱油，一道美味的魚(yú)頭菜肴就完成啦。
魚(yú)頭烹飪,去腥技巧,配料準(zhǔn)備,蒸制方法,美食制作
[Q]：魚(yú)頭內(nèi)側(cè)的黑膜一定要撕掉嗎？
[A]：一定要撕掉，這是腥味的主要來(lái)源。
[Q]：炒調(diào)料時(shí)需要注意什么？
[A]：炒出香味即可，不需要炒太久。
[Q]：汆水時(shí)水的狀態(tài)有要求嗎？
[A]：水不用開(kāi)，在將沸未沸的時(shí)候汆水。
[Q]：墊料除了粉絲還可以放什么？
[A]：還可以放冬瓜片、土豆片等配菜。
[Q]：蒸好后需要立刻拿出嗎？
[A]：不需要，蒸好后燜一兩分鐘再拿出。
[Q]：如何判斷魚(yú)頭汆水好了？
[A]：到魚(yú)頭表面變色，變成灰白就可以撈出來(lái)了。
[Q]：調(diào)料放涼有什么作用？
[A]：放涼后再鋪在魚(yú)頭上，能更好地滲透味道。
[Q]：新鮮剁椒和炒過(guò)的剁椒放一起有什么效果？
[A]：可以讓魚(yú)頭呈現(xiàn)出餐廳里的效果，更好看。
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