老北京白湯雜碎的制作與特色
就這種白糖湯兒在北京吃不著了，老北京的白糖雜碎調料特別簡單，喝著就很貴。羊湯是羊湯，白大的是白搭的兩回事兒。對，是吧？所以別給它羊湯跟白大菜混在一塊兒。對，吃完就不對了是吧？哎，對，這是一套啊，這是羊肚肚的，羊肚還不小，哎，這是馬肚馬肚哎說百葉百葉對散的，其實說是羊身上的散的對，在牛身上它叫百葉。嗯嗯，看到嗎？葫蘆頭葫蘆哎，肥腸。對對對，狒狒等會兒有人問喲這里頭怎怎么沒有肝啊？這根兒它是渾湯的。好，這是一個整個一套，看到嗎？把那個散蛋切下來，散蛋是吧？就是對，呃，這堵在下邊，這里是一片一片。你看這個就是散的，估計哎什么散的一片一片。對對，你看還有油呢，撕下來把這個切掉，切掉。為什么咱得取他的草芽子？對，是吧？八朵這個在牛身上叫金錢肚金錢肚是吧？哎，給它吸開了，這可以做那堵包機嗎？可以可以，對對對對對對對，是不是？對，這塊也能做，也高高能做，真是，要不然這個食草動物這喂毒的個兒呃，這這這樣這樣油脂還更大，是吧？你看。帶這個毛的，這個是是里邊食物吃進在那里邊，它來回滾動啊，滾動滾動消化。對，你看這個鹵兒什么的都有，它要新鮮的最好弄，不是新鮮的就去，這就很難吃。你看這還算新鮮嗎？你這個不算新鮮了。對，你看你一摸就知道，稍微一摸就行。咱們去草衙的時候呢，里頭稍微放一點堿。對，來打開水已經開了啊，有一點就行，也不能過過大。它目的就是這層黑膜啊，容易把它分離出去。對，這一趟就起了。哎，再弄就好好時候了，就好時候了。這個草芽的這個為什么咱咱們去下了一個，它那渾湯是一個它不干凈，實際這就是那個松柏。對，磨磨磨磨磨磨，那就是火候來的合適，三下就出來了。我那幾天煮就熟了，這瓜那種菜容易爛了。對。呃，其實這個吃羊肉啊，就是尤其下貨你吃多少，好像就是不撐的很。對，撐不著，撐不著它非常容易消化。其實就是最好是買回去就吃，嗯，買回去吃那還是別保存，就是先值啊，還那么多呢。我倆如果你要，除非把它鹵個醬吃，就費里面也得出出去。對，也也出出來。那那那泡泡得得往往里灌就沖了起來，就拿水管子奔這個食管，奔著罐水哎，洗過兩次，它里頭它就出來了。你看看自己看看血都出來了看。對對對，因為血拿起來就能在這這么看，哎，因為這這個是這個這個里的血呢還有很很多。嗯，嗯嗯，因為這塊你沒洗，這塊你沒洗干凈，再來一遍就行，再來一遍里邊放點醋得了，干脆啊可以啊擱到你的就是解味兒解味兒去腥的對，把你的臟氣味全都洗出來了。看看啊，整整整哎呀，這個大這個大看見了嗎？長起來了，這費基本上洗臟不了。你看這人呢為什么跟人一樣，別生氣，生他氣的貴，就中了廢棄種。咱們哥幾個在一塊，咱天天高興。你說呢你看這水就沒那么紅了，雪白雪白的這是粉白粉白。對對，就行了，那血就出來了。好，咱們下一步咱就焯水。他廠里頭都有油，看見了嗎？這個這個也不用翻是吧？不用翻了，為什么？你油水全都沒了也麻煩滾不來了，就照這樣油這一滾，它油就沒了，就化了。這個要洗嗎？這種洗這個這個這不用著急抄就行，都全都洗干凈了。來的時候人家賣的時候就洗干凈了。這油油太多，油太多了不行，證明這個這羊啊喂飼料喂你要對，要不然就要真的光吃草莓，喂完它沒那么多，沒那么多，沒有，現在都是這個。這東西得給撕下去，現在這個季節說他就他就開始得哎哎吃這個。哎，對，喝點酒。對，家里人多。哎，五六口人知道坐一會，你看甩開了擠一下，它比較干凈，這火有點不夠。對，那他應該家庭用。不是，就是就是這個葫蘆跟散的散的，還有這個馬肚，我咱們咱為什么擠一下啊？一個把單獨的擠出去，一個把那個山雞味兒了，再一個它好切了。對，好切，就這一抄，把這當中的抄出去就行了。今兒下午嚇唬錢，這個機器不便宜，這可不便宜啊。以前不便宜，以前嚇唬我一掛都沒多少錢。對，現在這個看擠完了白不白。嗯，對哎。把那個堵的堵的，哎，就所有的剛才咱們去那什么的。那剛才看見了嗎？這個費給這食管拿下來，食管吃到嘴里呢，它嘎嘎響也挺好。嗯，有的人不擱，有的人擱，我覺得咱們就就不用割了。對，是吧？擱一邊了，你看這水干凈吧，一改道就齊了，單位是請的方便。嘿，我覺得我給你沖的還算干凈，你干凈干凈干凈干凈，絕對干凈。那個表達效果我不管不管不管，兄弟，待會兒到我請你吃飯。嗯嗯，對，來了吧，是這這是麻肚啊，馬肚，哎，還是還是刮的好，那當然刮了。好了，苦瓜的特別寒磣。對，掛著一搖，它湯還白了，快下去了，可以認出去煮煮了一煮就收縮了。看這飯小了吧，它里頭水它這個水它就慢慢的在吃。你看多白啊，你看這水就是都稍微帶點淡淡的綠，其實草芽子的綠對齊了齊了，實際真的要這么一大堆，夾在那個七八口人吃不了。不是啊，吃不了這個見生不見熟啊，別看著挺多，擠完這個了嗎？咱得切切完它好頓切成條就行。嗯，別給切太細了，外面他還得抽呢。這基本是3比1對3斤出一斤。咱們看看這咱們切刀都是斜刀切的這就是不一樣的感覺。你說呢？對。再抄一遍啊，為了干凈。哎，你看那血對，血出來了。知道嗎？說白了為為什么叫白湯雜碎？放上兩塊大料，姜的姜，放上兩根蔥，放幾個花椒，放點鹽，就很簡單的調料。哎，對，越簡單的東西清蒸簡單簡單能做出高級就齊了。上高壓鍋燜個15分鐘，為了為了它快，其實這時候還是燉著好。對，現在借這個機會哎，和點芝麻醬，這里頭呢可以擱點醋，不愛吃酸的就不要擱齊了，再擱一點溫水。咱那不是油貨，什么叫水貨？什么叫必須得用溫水，用涼水弄不干凈熟水嘛。哎這里頭稍微擱一點鹽，為什么？因為咱們這里的鹽少不要多，然后根據各自的口味就去挑的。哎，就齊了，等著他這熟了齊活，咱們還有西湖關火，出出去出去，別燙著啊，哎呦，燙了寶貝兒。哎，猴哥這味兒聞出來了嗎？好看了吧？動不了，看到了嗎？白了，猴哥剌就在這看到了出血了。對，哎，為什么？怎么白的呀？就是它這里的油跟水，對，哎，它在一塊溶解了。對，哎，它就白了高鍋倒出來，哎，這個這個就可以可以挑出來大料啊、蒜片啊、花椒都可以挑選齊了，這個鍋就行了。老北京的白湯雜碎，它跟羊湯不一樣啊，因為他他沒有任何的羊肉，反正現在就這種拍攝方式在北京失調對事的工作。人家以為叫楊臥房的你其實什么都沒有。調料特別簡單，這個就。大哥，哎，你們嘗你們嘗，不是不是你要什么？然后對對，來點芝麻醬，沒芝麻醬不好吃啊。什么醬啊？哎來點香菜，來點香菜，哎，來點胡椒粉，這帶點香菜，沒事沒事，哎，再來一點兒醋，哎，誰也吃辣，來點辣椒油是哎，你嘗嘗感覺怎么樣。你們一會兒不吃就完了，你讓你趕緊吃吧。啊說作業不容易，雖然比較費事兒，但是今天嗯所有的工序都要精工細作，沒落下，沒有，一點兒都沒落下。哎呦，真的好吃，真的好吃。湯潔白如玉，簡單的調料，但是拼出來的結果，我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊。
### 老北京白湯雜碎制作攻略
老北京白湯雜碎，承載著獨特的京味風情。下面為您詳細介紹其制作攻略：
1. **食材準備**：精選新鮮羊肚、百葉、葫蘆頭、草芽子等食材。確保食材新鮮是關鍵，新鮮的食材能讓口感更佳。
2. **清洗處理**：草芽子處理時，放入適量堿，能輕松分離黑膜。羊肚等食材要仔細清洗，去除雜質。若有血水殘留，可放醋清洗，去腥又解味。
3. **焯水要點**：焯水時注意觀察，若油多可先處理。一般不用翻動，待油化即可。若食材已洗凈，可不著急焯水。
4. **切割技巧**：對于葫蘆、散的食材和馬肚，適當擠壓，便于去除異味、更好切割。切割時注意不要太細，避免影響口感。
5. **烹飪調料**：調料簡單卻關鍵，只需兩塊大料、姜、蔥、花椒、鹽。簡單調料能做出高級美味。用高壓鍋燜15分鐘可加快速度，燉著則風味更佳。
6. **調味搭配**：調制芝麻醬時，可加醋、溫水和少量鹽，依據個人口味調整。搭配香菜、胡椒粉、辣椒油等，增添豐富口感。
按照這些步驟，您就能在家中制作出美味正宗的老北京白湯雜碎啦！
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[Q]：制作老北京白湯雜碎，草芽子怎么處理？
[A]：草芽子里放一點堿，開水里泡，能分離黑膜。
[Q]：食材清洗有什么要注意的？
[A]：要仔細洗凈，有血水可放醋清洗去腥。
[Q]：焯水時要注意什么？
[A]：油多先處理，一般不翻動，洗凈可不急著抄。
[Q]：切割食材有技巧嗎？
[A]：葫蘆、散的和馬肚適當擠壓，別切太細。
[Q]：烹飪白湯雜碎用什么調料？
[A]：兩塊大料、姜、蔥、花椒、鹽，簡單調料能出高級味。
[Q]：高壓鍋燜多久合適？
[A]：燜15分鐘，燉著風味更佳。
[Q]：調制芝麻醬怎么搭配？
[A]：加醋、溫水和少量鹽，依口味調整，可配香菜等。
[Q]：白湯雜碎和羊湯有啥區別？
[A]：白湯雜碎沒有羊肉，調料簡單，與羊湯不同。
### 老北京白湯雜碎制作攻略
老北京白湯雜碎，承載著獨特的京味風情。下面為您詳細介紹其制作攻略：
1. **食材準備**：精選新鮮羊肚、百葉、葫蘆頭、草芽子等食材。確保食材新鮮是關鍵，新鮮的食材能讓口感更佳。
2. **清洗處理**：草芽子處理時，放入適量堿，能輕松分離黑膜。羊肚等食材要仔細清洗，去除雜質。若有血水殘留，可放醋清洗，去腥又解味。
3. **焯水要點**：焯水時注意觀察，若油多可先處理。一般不用翻動，待油化即可。若食材已洗凈，可不著急焯水。
4. **切割技巧**：對于葫蘆、散的食材和馬肚，適當擠壓，便于去除異味、更好切割。切割時注意不要太細，避免影響口感。
5. **烹飪調料**：調料簡單卻關鍵，只需兩塊大料、姜、蔥、花椒、鹽。簡單調料能做出高級美味。用高壓鍋燜15分鐘可加快速度，燉著則風味更佳。
6. **調味搭配**：調制芝麻醬時，可加醋、溫水和少量鹽，依據個人口味調整。搭配香菜、胡椒粉、辣椒油等，增添豐富口感。
按照這些步驟，您就能在家中制作出美味正宗的老北京白湯雜碎啦！
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[Q]：制作老北京白湯雜碎，草芽子怎么處理？
[A]：草芽子里放一點堿，開水里泡，能分離黑膜。
[Q]：食材清洗有什么要注意的？
[A]：要仔細洗凈，有血水可放醋清洗去腥。
[Q]：焯水時要注意什么？
[A]：油多先處理，一般不翻動，洗凈可不急著抄。
[Q]：切割食材有技巧嗎？
[A]：葫蘆、散的和馬肚適當擠壓，別切太細。
[Q]：烹飪白湯雜碎用什么調料？
[A]：兩塊大料、姜、蔥、花椒、鹽，簡單調料能出高級味。
[Q]：高壓鍋燜多久合適？
[A]：燜15分鐘，燉著風味更佳。
[Q]：調制芝麻醬怎么搭配？
[A]：加醋、溫水和少量鹽，依口味調整，可配香菜等。
[Q]：白湯雜碎和羊湯有啥區別？
[A]：白湯雜碎沒有羊肉，調料簡單，與羊湯不同。