什錦砂鍋大款全家福的傳統做法
快過年了，今天給大家做一個傳統的什錦砂鍋大款全家福。這里邊備的料啊，有白肉豬肚，豬肚熟雞白水煮，放點蔥姜，放點黃酒，雞腿呢煮了大約在半小時，這個肉呢要給煮大約35分鐘到40分鐘，這豬肚上硬點一個多小時。這個雞腿呢我們改改刀，把骨頭給去掉，好的肉要擺個面，過去講的貨賣一張皮啊，這是一份兒。像這肉怎么賣啊？這個不見柴的肉墊底，這是豬的后臀尖的坐板肉啊，這個是上片不能少于十片。豬肚呢也要擱點鹽，擱點醋，把它洗干凈。團子啊、肥瘦豬肉、蔥花香味、胡椒粉耶、黃酒、淀粉，這普通的水朝著一個方向啊。我參加工作71年到現在就有這樣就有這道菜，應該有五六十年六七十年的這個歷史，甚至100多年，對，這是一個傳承的一個老菜。老菜這個過去呢叫不叫全家福，就叫什錦砂鍋。什錦砂鍋現在為了取得好的名字，好聽，所以改了。就是全家福這盤子上抹點油，今天呢給大家展示一個真的叫眉毛完美。你看他弄完了這一刮一刀就跟沒有一樣，利用這虎口推擠往下的模成為三角形。放鍋蒸4分鐘到5分鐘，記住了啊，包括蝦餃哎，蝦線蝦線里面有黑標，有點聰二膠來點料酒、黃油蛋清兒圓三克，胡椒粉兩兩克，淀粉淀粉三克。你餡兒打好了啊，蛋皮它的要薄，這樣蛋皮黃多加蛋黃，少加蛋清兒。這個餡兒呢往邊上來點，為什么呢？讓這個好風口這餃子不是擠的，是捏的。蝦餃蒸上三分鐘，白菜葉兒主要全是用白菜葉啊，用開水給它燙的，稍微的過一點。燙完了以后拿涼水沖，涼水擠干和粉絲倒在砂鍋里頭。對，這些料，這料放鯽魚、海米、喝的黃酒、喝的蔥姜，蒸了20分鐘這東西都齊了，我們把它給拿手給拌勻了。還有一樣呢雞蛋，它的蛋皮、胡蘿卜清水中水切成花刀出水香菇呢我們把它泡軟，洗干凈以后放入蔥姜給它喂好了，上鍋蒸了九個雞油，現在來開始擺了，你看這刀口又朝上的，這邊擺六個兒，對面再擺六片，這樣的就旋轉起來就好看了。對，白肉。我不堵雞肉。香菇冬筍一定要把它處理干凈，丸子要馬上啊。這像不像人的那個大眉毛蛋餃兒啊。這個全家福呢裝這個紗布林裝好了，胡蘿卜、青筍、白肉、豬肚、白雞啊，香菇冬筍上面是沒包丸子，還有我們這個蛋餃兒。這個呢一會兒把這湯燒開了，灌到里頭，這邊就點火了。為了防止呢這個面兒給破壞了，我們這邊得覆蓋一個盤子，把這東西給壓上，別讓它亂跑啊，讓他聽話。這現在就開始調味了，就先擱鹽、胡椒粉，再點一點糖提鮮啊。湯開了，夏天就基本是開了料，所有料都是熟的。我讓它開鍋。鍋已經開了十分鐘了，哎，咱們先過了啊，這看著啊大款的全家福。你他這些海棠王王對這長門。怎么說呢？今天呢您這愛徒有福氣了，一個65歲高齡的就是師傅，還今天在這早餐店里面滿頭大汗。聞其味，心曠神怡，食其物，美味絕倫。哇塞，師傅辛苦了。有有有有，謝謝二位，謝謝二位。我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊。
### 什錦砂鍋全家福烹飪攻略
什錦砂鍋全家福是一道美味又傳統的菜肴，下面為您詳細介紹制作攻略。
首先是食材準備。您需要準備好胡蘿卜、青筍、白肉豬肚、白雞等食材。豬肚要先用鹽和醋洗凈，白肉豬肚、熟雞白水煮時記得放入蔥姜和黃酒。雞腿煮半小時左右，肉煮35到40分鐘，豬肚則需一個多小時。
接著是制作步驟。將雞腿改刀去骨，把好的肉擺在面上。制作蝦餃時，蝦線里的黑標要處理掉，加入料酒、黃油、蛋清、胡椒粉、淀粉等調好餡，蛋皮要薄，黃多加蛋黃少加蛋清，餡往邊上放，捏成餃子狀蒸三分鐘。白菜葉用開水燙后涼水沖并擠干，和粉絲一起倒入砂鍋中。鯽魚、海米等料加黃酒、蔥姜蒸20分鐘后拌勻。雞蛋做成薄蛋皮，胡蘿卜、香菇處理好后蒸制。
然后開始擺盤。將處理好的食材如白肉、香菇冬筍等擺放在砂鍋里，注意刀口方向，擺成好看的形狀。
最后是調味。先放好鹽、胡椒粉，再點一點糖提鮮，把燒開的湯灌到砂鍋里，防止破壞面可覆蓋盤子壓住。
按照這些步驟，您就能做出美味的什錦砂鍋全家福啦！
什錦砂鍋,全家福,食材準備,烹飪步驟,傳統老菜
[Q]：制作什錦砂鍋全家福需要準備哪些食材？
[A]：需要準備胡蘿卜、青筍、白肉豬肚、白雞、鯽魚、海米、蔥姜、黃酒、粉絲、白菜葉等。
[Q]：豬肚要怎么處理？
[A]：豬肚要擱點鹽，擱點醋，把它洗干凈。
[Q]：雞腿和肉分別要煮多久？
[A]：雞腿煮大約半小時，肉要煮大約35分鐘到40分鐘。
[Q]：蝦餃餡怎么調？
[A]：蝦餃餡要放料酒、黃油、蛋清兒圓三克，胡椒粉兩兩克，淀粉淀粉三克。
[Q]：白菜葉要怎么處理？
[A]：白菜葉主要全用白菜葉，用開水燙，稍微過一點，然后拿涼水沖，涼水擠干。
[Q]：食材蒸制的時間分別是多久？
[A]：蝦餃蒸三分鐘，鯽魚、海米等料蒸20分鐘，香菇等上鍋蒸九個雞油（此處九個雞油表述不太明確，推測是蒸制時間），蛋餃蒸4分鐘到5分鐘。
[Q]：全家福擺盤有什么講究？
[A]：白肉、香菇冬筍等食材要處理干凈，擺放在砂鍋里，刀口朝上，這邊擺六個兒，對面再擺六片，旋轉起來好看。
[Q]：調味時需要注意什么？
[A]：先擱鹽、胡椒粉，再點一點糖提鮮，湯開后灌到砂鍋里，為防止面兒破壞，覆蓋盤子壓住。
### 什錦砂鍋全家福烹飪攻略
什錦砂鍋全家福是一道美味又傳統的菜肴，下面為您詳細介紹制作攻略。
首先是食材準備。您需要準備好胡蘿卜、青筍、白肉豬肚、白雞等食材。豬肚要先用鹽和醋洗凈，白肉豬肚、熟雞白水煮時記得放入蔥姜和黃酒。雞腿煮半小時左右，肉煮35到40分鐘，豬肚則需一個多小時。
接著是制作步驟。將雞腿改刀去骨，把好的肉擺在面上。制作蝦餃時，蝦線里的黑標要處理掉，加入料酒、黃油、蛋清、胡椒粉、淀粉等調好餡，蛋皮要薄，黃多加蛋黃少加蛋清，餡往邊上放，捏成餃子狀蒸三分鐘。白菜葉用開水燙后涼水沖并擠干，和粉絲一起倒入砂鍋中。鯽魚、海米等料加黃酒、蔥姜蒸20分鐘后拌勻。雞蛋做成薄蛋皮，胡蘿卜、香菇處理好后蒸制。
然后開始擺盤。將處理好的食材如白肉、香菇冬筍等擺放在砂鍋里，注意刀口方向，擺成好看的形狀。
最后是調味。先放好鹽、胡椒粉，再點一點糖提鮮，把燒開的湯灌到砂鍋里，防止破壞面可覆蓋盤子壓住。
按照這些步驟，您就能做出美味的什錦砂鍋全家福啦！
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[Q]：制作什錦砂鍋全家福需要準備哪些食材？
[A]：需要準備胡蘿卜、青筍、白肉豬肚、白雞、鯽魚、海米、蔥姜、黃酒、粉絲、白菜葉等。
[Q]：豬肚要怎么處理？
[A]：豬肚要擱點鹽，擱點醋，把它洗干凈。
[Q]：雞腿和肉分別要煮多久？
[A]：雞腿煮大約半小時，肉要煮大約35分鐘到40分鐘。
[Q]：蝦餃餡怎么調？
[A]：蝦餃餡要放料酒、黃油、蛋清兒圓三克，胡椒粉兩兩克，淀粉淀粉三克。
[Q]：白菜葉要怎么處理？
[A]：白菜葉主要全用白菜葉，用開水燙，稍微過一點，然后拿涼水沖，涼水擠干。
[Q]：食材蒸制的時間分別是多久？
[A]：蝦餃蒸三分鐘，鯽魚、海米等料蒸20分鐘，香菇等上鍋蒸九個雞油（此處九個雞油表述不太明確，推測是蒸制時間），蛋餃蒸4分鐘到5分鐘。
[Q]：全家福擺盤有什么講究？
[A]：白肉、香菇冬筍等食材要處理干凈，擺放在砂鍋里，刀口朝上，這邊擺六個兒，對面再擺六片，旋轉起來好看。
[Q]：調味時需要注意什么？
[A]：先擱鹽、胡椒粉，再點一點糖提鮮，湯開后灌到砂鍋里，為防止面兒破壞，覆蓋盤子壓住。
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