老北京茄汆面
材料
原料：豬肉，茄子，調料：醬油，生粉，糖，油，蔥，姜，蒜，紹酒，小米辣椒，雞蛋，香油
做法
1、豬肉切成肉絲， 2、肉絲用、鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉抓勻打上少許生油； 3、茄子切成絲，用少許鹽抓一下，讓茄子軟了。 4、做開水煮面條了。 5、迅速切好蔥姜蒜末、小米椒切斜段。 6、鍋燒熱，放少許油，放入切絲煸炒變軟， 7、取出茄絲，放入碗中。 8、鍋內放油炸香花椒粒，撈出。 9、鍋中放入上好漿的肉絲、 10、用筷子迅速滑散，待肉絲變色、烹入料酒。 11、撒入蔥花和姜末炒出香味。 12、放入煸炒過的切絲。 13、翻炒均勻加入醬油、白糖、鹽調味。 14、調好的水淀粉勾芡。 15、放入小米椒段提味。 16、最后放入蒜末、淋少許香油即可。