豉油清蒸鯽魚
簡介
今天這道清蒸鯽魚也是周末做的。聞香可能前世是貓哈，超愛吃魚。各種魚、各個部位的各種做法，聞香都愛，最愛吃活魚和魚頭。朋友說聞香的小聰明和吃魚多有關(guān)，經(jīng)常提醒聞香讓小子多吃。為此，每個周末去菜市場時一定會到魚販處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。大家看到過游水的活魚，看到過不游水的活魚沒，很有意思。冬天，魚販在早市上賣魚時就是這樣，無水，把眾多的魚攤在地席上，魚兒自由的上竄下跳，還帶著薄薄的冰碴呢。聞香周末就把那跳的最高的兩條鯽魚給請回家了，很活，很鮮，這樣鮮活的魚用最簡單的做法料理就可以了，下面看看這道料理的特點和具體做法：【聞香】
材料
鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油
做法
1、鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，兩面打花刀，同用鹽抹于魚身兩面，腌制十分鐘，香蔥切末備用。 2、蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒凈。 3、將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。 4、從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。
小訣竅
1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。 2、豉油口味較重，請根據(jù)魚的大小調(diào)整用量。 3、油一定要燒至七成以上，澆時應(yīng)聽到響聲。
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