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材料

雞1只，辣椒面，老抽，紅糖，鹽，蔥，姜，蒜

做法

1.將雞洗凈切成塊備用，起油鍋加入底油能夠雞肉翻面就好了，用中火加至4成熱時(shí)投入雞肉，不停翻動(dòng)，讓雞肉慢慢受熱均勻；2.慢火炒至雞肉變色，水分收干以后，加入適量的辣椒面、蔥段，姜片、蒜瓣兒，再翻炒均勻；3.待雞肉開始變黃，變硬時(shí)，加入2大勺老抽、適量的干辣椒，炒至上色；4.加入約1勺量的切碎的紅糖，拌勻；5.整個(gè)炒至的過程控制在10分鐘左右，目的是讓雞肉上色和入味，具體也要根據(jù)自己選用的雞肉肉質(zhì)來掌握好時(shí)間，雞肉炒好后倒進(jìn)湯鍋中，加入適量的水沫過雞肉；6.大火燒開后，小火慢燉至蒜瓣兒面柔即可，也可以在根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)味，剩余的湯汁可以拌面，或者煮食其它蔬菜。

小訣竅

雞挑選肉質(zhì)比較好的。