大理石海綿蛋糕
材料
A.全蛋700公克，細砂糖356公克，B.低筋面粉298公克，C.全脂鮮奶89公克，沙拉油104公克，D.可可粉15公克，小蘇打粉1公克，熱水23公克
做法
1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。2.低筋面粉過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳，備用。3.取部份作法2面煳和材料C混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌勻，此即原味面煳，備用。4.材料D的可可粉和小蘇打粉一起過篩，倒入熱水中拌勻。5.取作法3原味面煳約1/5加入作法4拌勻成巧克力面煳，備用。6.將巧克力面煳倒入原味面煳中，拌約2~3下。7.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的面煳倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，抹平表面后輕敲烤模，讓面煳內的氣泡浮起釋出。8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃╱下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。9.繼續烘烤約25～30分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬松有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。