素煎包
簡介
很少做素包子,這次因為沒有買肉餡，又想換花樣做點什么吃，就用了茴香雞蛋。不喜歡茴香的話，可以用韭菜。做包子的面就是一般的發面，我總是喜歡放一點點牛奶，和水的比例大概是1份比4份吧。這次是煎的包子，因為包子是素的，煎一下就更香噴噴了。忘記用多少雞蛋了，不過做的時候面多出來的話可以做饅頭，或是發面餅，所以不用太顧忌面和餡的比例。在美國的朋友可以用fennel, 也叫anise代替茴香，在超市里賣的fennel是球莖狀的，拳頭大小，一般總是帶著半尺的莖和葉子，莖和葉子的味道和茴香（dill)一樣。也許是同一種東西，我不太清楚，因為自己在家種過茴香，長得和fennel不一樣。
材料
面粉2杯，半干酵母粉1大匙，泡打粉1大匙，杯水0.6杯，牛奶適量，白糖適量，雞蛋適量，茴香適量，鹽適量，香油適量，小蔥適量，生抽適量
做法
1.面粉、干酵母、泡打粉、白糖和鹽混合，再倒入溫水和牛奶的混合，和成面團。蓋上濕布餳50-60分鐘，面團揉幾下，再發20分鐘。天冷的話多發一會兒。2.餡兒的做法是先炒好蛋，再把蛋剁碎，和剁碎的茴香、小蔥、鹽和生抽放在一起，拌好放在冰箱里。在面發好以后再加香油。3.包包子請參照下面的圖，大小隨便，我的手比較小，所以包不了太大的包子。包子包好后，放在避風、溫暖的地方，蓋上濕布再發10-15分鐘。4.煎包子的時候，油要熱但不要冒煙，包子放在鍋里要各自保持一定距離。中火煎2-3分鐘后，在鍋邊緣加些熱水（水倒進鍋的時候要能立即沸騰），蓋上蓋兒，中小火煎6-8分鐘就差不多了。打開蓋，如果還有少許水剩下，再煎1-2分鐘直到水收干。
小訣竅
1.煎包子放多少水要看平底鍋的大小，水倒下去剛好可以覆蓋整個鍋底就好了。水要熱的，要不然鍋內的溫度會下降，影響發面。鍋蓋最好是玻璃的，這樣可以看到包子發好了沒有，避免包子皮還沒發好就打開鍋蓋。所以水寧可多加一點點，萬一太多的話（沒過包子半厘米厚以上），可以先不蓋蓋子，讓水沸騰一小會，蒸發掉一些）。 2.吃葷的人家里要是有肉湯，拌素餡的時候可以放一些，煎包子的時候也可以用肉湯代替水。