宮保豆腐
簡介
大家都很熟悉宮保雞丁吧，它還有幾個(gè)傳說。其中一個(gè)還要從清朝后期的山東巡撫丁寶楨說起?！ 《殬E兩袖清風(fēng)，卻獨(dú)獨(dú)鐘愛美食。為官一處，一定微服私訪，四處大快朵頤。一天，他又換上青衣小帽到大明湖轉(zhuǎn)一圈，看見附近農(nóng)家院中有一個(gè)老婦正在喂雞，濟(jì)南人素有好客之風(fēng)，一面把他讓進(jìn)屋里，還讓人把在酒樓做大廚的兒子叫了回來。 老婦招待的九轉(zhuǎn)大腸、紅燒肘子，丁寶楨都已嘗過，惟有一個(gè)是他吃遍大江南北卻是聞所未聞的，嘗了一口感覺舌尖微麻，脆嫩可口，詢問之后知道菜名叫“爆炒雞丁”。這頓飯令他回味悠長，后來，他被調(diào)任為四川總督，這道菜被作為貢菜獻(xiàn)給了皇帝。丁寶楨曾有過“太子少保”的頭銜，“宮爆”是“宮保”的諧音，便揚(yáng)名開來。 因?yàn)樵?jīng)作為“宮廷菜”，宮爆菜肯定有它獨(dú)具一格的特色，要做到口感入味又辣味適中，調(diào)味料的選擇和分量都要控制得很好。腰果或花生米炒熟后，要在最后出鍋時(shí)才放入，保證它的香脆。調(diào)味料中，糖和醋要適當(dāng)少放一些，甜酸的口感不會(huì)顯得很突出。做“宮爆雞丁”一定要用大火爆炒，而“宮爆黃魚”就要用中小火翻炒，火候掌握也是出品成色的關(guān)鍵。
材料
水豆腐，花生，蒜，糖，醋，淀粉，生抽，鹽
做法
1.花生用微波爐烤五分鐘，涼后去皮備用。2.調(diào)汁：可以之前把蒜打碎泡出蒜汁，加入醬油，鹽，糖，雞精，醋。3.鍋內(nèi)加油，炸豆腐丁，可以炸兩遍。4.鍋內(nèi)留底油，加入蔥段，胡椒，蒜片炒香后取出，只留油就可以了，這樣做出來的菜看上去干凈，但還是很有味道的。5.倒入豆腐丁，再倒入調(diào)好的汁，要大火哦。再倒入花生溝欠淋些明油即可，出鍋撒些香蔥丁。
小訣竅
新買的豆腐可不會(huì)很軟不太好切，可以把豆腐放在冰箱冷藏幾小時(shí)就好切多了