香脆油渣蔥油餅
材料
面粉500克，蔥1根，油渣半碗，熱水半小碗，鹽，雞精適量
做法
1.盆中面粉分次加入適量熱水，揉至“三光”（手光、面團光、 盆光）軟硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上蓋備用。2.蔥切碎，鍋中放少量豬油煽炒至出香味，并略干。3.切碎油渣，加入炒后的蔥碎，并加入適量鹽、雞精，可嘗一下，口 味不要太淡，因為面團里沒有加鹽。4.把面團搟成小于0.5cm的大薄片（越薄越好），在表面抹上一層豬 油，再鋪上餡料，從邊上卷著折成長條。5.把長條切成10cm左右的段，立起來用手按著斷面輕輕壓扁。6.平底鍋里放色拉油，慢慢用小火煎四五分鐘至表面金黃即可。我的 這個火大了，呵呵。
小訣竅
個人覺得蔥油餅用燙面更酥脆，發(fā)面的話會偏軟