蔥油餅
簡介
蔥油餅可以用兩種不同的面團來做,一種是發面的,一種是不用發酵面團的.基本做法相同,就是在和面的時候有區別.而口感來說,發面的更加軟而厚實,不發面的就更加脆香有嚼頭些.看個人的喜歡就好. 今天我用不發酵面團來示范,不發酵的蔥油餅相對來說省略發酵一道工序,對于忙碌的朋友來說更加快捷,而且燙面延展性好,更加容易搟開,合適做餅.
材料
面粉2杯，水3/4杯，油半小匙，薄鹽，蔥花
做法
1.面的和面方法：普通面粉2 杯----標準北美量杯，差不多相當于280克. 2.燙的水3/4 杯-----同上量杯，約等于6 盎司或者165克(普通放微波爐轉50秒鐘左右差不多了，不要太冒險去用手試驗水溫噢.溫度稍微有點差異也不算太大的問題.) 3.面粉放在干凈的大容器中，將燙的水慢慢地一點一點加到面粉里，邊用筷子攪拌，讓面粉盡快充分吸收水份.逐漸成面片的樣子.再用手和成面團. 4.燙面是很粘手的，要用稍微多一些的干粉來幫助揉合面團.不需要過分揉合，然后醒面至少一個小時. 5.制作方法：將醒透的面團分成5到6個劑子，取一個放在撒了干粉的案板上，稍微揉一揉，兩面沾上干粉后，搟開，厚薄比較隨意，注意不要厚薄不勻的情況.然后撒半小匙油，抹開后撒上薄鹽和蔥花.請參考流程圖A. 6.把面皮卷起來，接縫捏緊捏合如流程圖B所示. 7.將面筒盤起來，兩端盡量藏到中間去，做不到也沒有關系的.請看流程圖C. 8.最后把面餅再搟開就成餅胚了.如圖D所示. 9.平底鍋內放一點點油，中火，放入餅胚后，用手撒些許水入鍋就加蓋.1分鐘后開蓋反面，再煎半分鐘一分鐘就好了. 10.要使內部分層的關鍵步驟是，用工具(怕燙手!)夾住餅，豎著敲一敲砸一砸，使內部松弛，層次就出來了.
小訣竅
A,一次做多些,生的餅胚放冰凍室內凍結實后食品塑料袋包裝好,下次直接不要解凍入鍋煎熟和新鮮的口感沒有什么區別.但是,發面蔥油餅是不能這樣做了. B, 和面不用燙水也是可以的,但成品口感沒有這么喧,再則搟面的時候比較費勁.