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材料

豬蹄，風味豆豉醬2勺，鹽，白糖少許，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，醬油，雞精

做法

1.豬蹄子去腳尖留彈子肉部分（長沙人一般叫其為“肘子蒂”），沿豬皮的皺折劃兩刀（入味的）；2.碗內加兩勺風味豆豉醬（李錦記的），鹽，少許白糖，生抽調成汁（豆豉醬里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……）；3.將肘子蒂入水，加鹽，白醋少許煮開滾幾滾（去豬毛味），撈入蒸碗；4.將調汁淋在肘子上，拌勻味上高壓鍋出大氣蒸２５分鐘（個子不大，時間足夠）；5.出鍋先倒出湯水上火收汁，這時候噴紅燒醬油撒雞精拌勻澆在換了盤子的肘子蒂上撒蔥花就可以了。

小訣竅

紅燒醬油切記不能先放調汁里，那樣顏色會黑，成品就差色了。此菜屬于俺滴創新菜菜！