酸菜砂鍋
簡介
這道砂鍋口感酸酸的，非常開胃很適合夏天食用，而且里面加入的酸菜、香菇都有助于腸胃蠕動，如果喜歡還可以加入木耳、冬筍等等，更好吃也更加有營養；
材料
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，蝦米20個，素蝦50克，姜3片，蔥2段，鹽5克，白糖8克，白胡椒5克
做法
1.后臀尖洗凈后放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然后撈出晾涼，切成薄片。干香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用； 2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然后放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦； 3.放入白肉片、蔥、姜，然后倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也到進去，正好能沒過肉片即可； 4.大火將湯汁燒開，然后調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最后撒上白胡椒即可。
小訣竅
**白肉可以提前煮好，但是建議不要放任何調料，這樣才能保證原汁原味，煮好的砂鍋中也會有濃濃的肉香味。煮肉時要將表面的的浮沫撇去，否則砂鍋的湯就不清澈。泡發香菇和蝦米的水能使湯的味道更好，但是要注意瀝去沙子雜質； **素蝦在超市有賣的，其實就是一種豆制品，有點類似于炸豆泡，但是里面添加了調料，口感更加鮮香。開袋就這么吃，感覺和咱們小時候吃的蝦條似的，素蝦經過燉煮能吸收湯汁，味道非常好； **酸菜已經有一定咸味，如果掌握不好咸淡的話，可以像我一樣煮之前用冷水淘洗幾次，這樣吃起來也更干凈安全些。