紅茶戚風蛋糕
材料
A.，蛋黃45克，沙拉油45ML，白糖45克，低粉90克，紅茶2大匙，鹽0.125小匙，紅茶香甜酒2大匙，紅茶液76ML，B.，蛋白179克，白糖.34克
做法
1.A中的45克細砂糖分3次加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，蛋黃會變得稍微有些發白，并且濃稠，這樣即可；2.沙拉油一次加入到蛋黃中，攪拌均勻；加入紅茶渣拌勻，再將紅茶液倒入拌勻（我用的茶包，所以里面的茶葉已經是細顆粒。如果是用紅茶葉，要碾碎了再加入）3.面粉和鹽混合均勻，過篩2次，然后1次性倒入蛋黃中，拌勻成蛋黃糊，放一旁待用4.蛋白隔冰水打發至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，繼續打發至蛋白濃厚蓬松，再加入1/3的砂糖，繼續打發快濕性發泡時，將剩下的砂糖全部倒入，打發至蛋白濕性發泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端彎下）5.將打發好的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻；再將其反倒入蛋白霜中拌勻成蛋糕糊6.烤箱預熱175度；蛋糕糊倒入模具，用兩個手指按住煙囪，手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡，再用橡皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，這樣在烤制過程中，更有利余蛋糕的爬升7.入烤箱，中下層，40-45分鐘左右；出爐后倒扣，涼透脫模