西田師傅的蛋戚風
簡介
幾天一連做了5個蛋戚風，送人3個，自己家吃2個。蛋糕模和工具我都洗夠了！脫模也毛毛燥燥的，蛋糕下面的缺口就是我搞出來的。今天啥也不想干，一會帶女兒下樓閑逛去。這個配方，比起超Q潤戚風來，沒有那么Q一點，但是蛋香味很濃，口感也很滋潤。吃了這個蛋糕的朋友，晚上10點多還打電話來贊不絕口，心情大爽！！
材料
A.，蛋黃72克，細砂糖44克，芝麻油92CC，高筋面粉48克，鹽0.25小匙，牛奶72毫升，香草0.5串，低筋面粉48克，蜂蜜16克，B.，蛋白176克，細砂糖，56克
做法
1.將油隔熱水加熱在一旁備用（不用太熱，40度左右，自己大概估摸吧，我也沒溫度計） 面粉和鹽混合均勻，過篩2次備用2.A中的砂糖加入到蛋黃中，用打蛋器攪拌，待細砂糖大致攪拌均勻，將蜂蜜加入拌勻，然后將打蛋盆放到熱水中，隔熱水繼續攪拌至砂糖顆粒融化（也是加熱到溫熱即可，大約35-40度），把油倒入拌勻，然后將牛奶1次性全倒入拌勻。之后，將蛋黃盆放到冷水盆中隔水降溫3.將過篩好的面粉加入蛋黃糊中拌勻成面糊（原配方在這里還要再過篩1次面粉，我偷懶了哈~）4.細砂糖分3次加入蛋白中，將蛋白打發至濕性發泡（蛋白尖拉起，蛋白比較硬挺，但蛋白尖是向下彎的）5.取1/3蛋白糊到蛋黃糊中，拌勻；再將其反倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌勻即可6.烤箱預熱185度，將蛋糕糊倒入模具，入烤箱，溫度調至180度，烘烤35-40分鐘左右（小烤箱蛋糕模離上下發熱管比較近，所以我調低了10度操作）