娜塔亞榛果戚風(fēng)蛋糕
材料
蛋黃75公克，細(xì)砂糖38公克，鹽1公克，沙拉油45公克，橘子水58公克，低筋面粉75公克，泡打粉2公克，蛋白150公克，紅糖75公克，內(nèi)餡1：100公克，無糖榛果醬適量，內(nèi)餡2：50公克，牛奶巧克力40公克，玉米脆片50公克，巧克力淋醬：30公克，動(dòng)物性鮮奶油200公克，麥芽糖200公克，葡萄糖175公克，吉力丁片4片，苦甜巧克力200公克
做法
1.將蛋黃、細(xì)砂糖與鹽，用攪拌器打發(fā)至糖溶解，再加入沙拉油、橘子水后拌勻。2.作法1中加入一同過篩的低筋面粉與泡打粉后攪拌均勻備用。3.將蛋白用電動(dòng)攪拌器打發(fā)至起泡，分兩次加入紅糖，并用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合后，再將剩余的蛋白加入并用刮刀拌勻。5.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將作法4倒入，并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼后即為蛋糕體。6.制作內(nèi)餡1時(shí)，將無糖榛果醬加入白奶油霜拌勻即可。制作內(nèi)餡2時(shí)，將無糖榛果醬和牛奶巧克力隔水加熱融化后，再拌入玉米脆片混合均勻，即為巧克力脆片。7.制作巧克力淋醬時(shí)，將動(dòng)物性鮮奶油、麥芽糖、萄葡糖煮熱后，接著加入泡軟之吉立丁片拌勻，再加入可可粉及溶化之巧克力拌勻后，降溫至40℃左右備用。8.將作法5的蛋糕體切成三等份，在第一層抹上巧克力脆片后，再疊上一層蛋糕，表面并抹上榛果奶油霜的，接著再疊上一層蛋糕，并于表面抹上榛果奶油霜后再淋上巧克力淋醬，最后再裝飾巧克力脆片即可。
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