櫻桃慕斯
材料
雞蛋5個，低筋面粉80克，巧克力粉5克，玉米油40克，鮮牛奶40克，細砂糖90克，櫻桃果泥60克，細砂糖25克，魚膠片2片，朗姆酒5克，鮮奶油200克，整顆櫻桃果粒適量
做法
1.巧克力戚風(fēng)做法將雞蛋黃與蛋清分離，面粉過篩備用2.蛋黃加入30克糖，用手動打蛋器打散，切勿打發(fā)，依然加入玉米油，牛奶攪拌均勻3.篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，無需過度攪拌4.蛋白加入60克糖，用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡，用打蛋器拿起呈短小的尖狀5.取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊混合均勻6.將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均勻7.蛋糕模不要墊油紙和錫紙，加入蛋糕糊，震蕩兩下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分鐘8.出鍋后的蛋糕倒扣在烤架上，冷卻后脫模9.櫻桃慕斯的做法備好主要原料，奶油，糖和櫻桃果粒醬，櫻桃果粒醬放入料理機中榨成櫻桃果泥10.榨好的櫻桃果泥加入細砂糖隔水煮至糖溶解11.魚膠片提前在水中泡軟，加入糖已溶解的櫻桃果泥中拌勻，然后加入朗姆酒攪勻12.鮮奶油打至7成發(fā)，奶油尚且能夠流動的狀態(tài)即可13.將打發(fā)的奶油分次加入櫻桃果泥中14.每次加入奶油后均攪均，然后加入下一次，最后成櫻桃慕斯餡15.慕斯蛋糕做法： 取兩片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上壓出形16.一片蛋糕片放入慕斯圈內(nèi)，將慕斯餡放入裱花袋中，袋頂端剪出小口，將慕斯餡擠一層在蛋糕片上17.加入櫻桃整顆果粒18.再加入另一層蛋糕片19.將剩下的慕斯餡倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷凍3-4個小時20.冷凍成形的慕斯蛋糕取出后用電吹風(fēng)將慕斯圈四周吹至溫?zé)?1.已溫?zé)岬哪剿谷纯赡贸觯案廨p而易舉脫模22.在蛋糕表面裝飾上大顆的櫻桃果粒即可
小訣竅
做慕斯注意奶油不可打至過發(fā)，七分發(fā)能流動狀態(tài)即可