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材料

雞胸肉1塊，青筍，木耳，干辣椒，花椒，鹽，味精

做法

1.將雞胸肉切成小丁，加入一小勺鹽、淀粉拌勻，腌制大約十分鐘，青筍去皮后也切成和雞肉大小一致的丁，木耳稍微改刀切小即可；2.鍋中加入適量的油，爆香干辣椒約4--5個，花椒一小把，炒出香味后放入雞丁，快速滑散，直到雞肉開始變色時，立即撈出；3.繼續加熱鍋里的余油，約6成熱時放入青筍丁、木耳片，一起翻炒均勻；4.放入之前斷生的雞肉，加入一勺鹽、一小勺味精拌勻即可。

小訣竅

嗆炒 即是用油爆香干辣椒、花椒，之后再加入其它材料，使菜里帶有干辣椒和花椒的香味，味道上微微有些麻辣，但是和菜的清香混合在一起，并不濃烈； 這樣的做法還可以用來拌涼菜，清香爽口； 木耳用溫水泡開后，如果感覺帶有很多泥沙 可以加入一勺淀粉在水中 用手輕輕搓揉 即可洗凈。