獅子頭制作過程全解析
可謂是老粗口粗口，拿筷子從砰輕輕一碰，馬上就開。猴哥，你看到沒有？今兒做一獅子頭哦，我都替他加工好了啊。我我我今兒我今兒副廚他是他是總族，對你看到沒有你看看一規矩兒釘兒這個獅子，你看咱故宮那個獅子腦袋都鼓包了。多多多的是吧？大小是什么？筷子頭筷子頭嗯，你感覺比塊頭稍一點點，沒達到你要求，這個對吧？這個合適哎，這個這個頭合適嗯，是吧？就是有馬蹄，馬蹄離離筋兒，馬兒跟這個對一樣東西一樣匆匆吧。嗯姜還有蔥姜蔥姜水，你看很簡單。呃，五花肉又瘦四肥啊。呃徐萌做中餐還是還是做的不錯。你嗯大哥你先說說，我先我先先用好吧。對，算打蔥姜的時候，一定注意把這個蔥姜要拍碎了，叫蔥姜酒水。對，你看這個你說怎么說？對對對，你看這個他把這那個年年度都出來了，三斤肉我們大概打進去八兩水，得分個四五次打進去水打的打的的時候，它的這個肉相對讓人嫩嫩呀。這丸子是吃的是入口即化呀，是吧？對，你看他這個這種，今兒這獅子頭跟跟以往別人做獅子頭還真不太一樣，膽兒大嗯，敢打水。我跟你說，咱大爺做對，他帶大家做的就是淮陽師，大家做的淮陽師都有這個的技術要點。就是你往里打的水越多，就說明越嫩，越嫩就是你的難度越大。這跟調肉餡兒不一樣，對調肉餡有三斤擱八兩水就不說了。哎，但是你這個為什么要說呢？因為呢它沒有這種攪打的抻拉的過程，而且蛋白質呢始終是保持在原來的那個不變的位置。只要摔打過程當中有一些就像是刺刺似的，但是你要攪打它就會形成螺旋，螺旋之后呢增加粘性，失水量就更大。啊，我現在擱點兒鹽味。對，好，這家目前嗯呃不好，我我覺得就反正我認為一隔夜就不好吃了，還是現吃現做好。你當你鹽要夠了，年年度就起來了，嗯，鹽可能不夠行。來姜末蔥末。對我分兩遍打進去的。我下面喝馬提和離這些足夠了。因為因為擱的越多，大哥說了危險系數越大，離喝馬提都是150克吧。今天用這個用這個喝酒，這厲害了，這個用這個加了點啊干淀粉。大爺說那個也得摔，但是大爺這個吃水比這吃的少，所以說相對來講還還好點。挑戰自己，你在手里換一個試試，沒問題，一會兒沒問題是吧？沒問題，完了咱們下完子了啊。好嘞，水淀粉，我手上蘸點水淀粉啊，完了把丸子拿起來。嗯，他這個要擱淀粉呢，它就是為了給它外邊封住了保護性的對，讓它讓它快速的定點，要不然的話它這個肉丁會四處四處一煮的話飛了完了要要這么下個鍋里，哎，一個就你手一定是這樣的。王老師，對對對對對，非開不開的時候8 9 10 6歲。其實這叫什么？這叫熱機定型，就是溫度。這就是丸子定型下去一定要這樣，要不然這丸子它不圓，下去以后嗯呃還容易散。看見了嗎？一定要把這丸子抖實了，里邊別有空心了，下去的時候別怕趟啊，這一走哎哎一進去那你就這么一轉。對它這個這個手法是特意教我要這樣你要八八公里就完了，就完了，就變成橢圓形，橢圓形了還散還容易散。這個嗯。24 6 7 8 9 10 10多了，那剩下的給那個剩下讓讓常亮自己往后邊玩。這個好，走來擱擱兩瓶香劑，你大哥是吧？是啊，這樣。擱點鹽，擱點味，再調一點底味兒。行，燜3個小時。我們最早學的時候是做5個小時。關鍵的哈大哥，菜葉子啊，后邊的原料原料不行，帶上吧。這個不蓋鍋蓋，蓋白菜。哎呀，這個胡歌似的。對，就蓋上點蓋上蓋蓋的他省得他跑了，他是一股子，這是他起來他不跑。對，而且上面它也不干了，要不然干的夠了夠了，這得怎么也得照著呀，怎怎么著也得一個半小時，半小時，最少得一個半小時嗯。大哥，猴哥一個半小時了，虧了咱們有有一個叫掀起了你一單蓋頭。來改頭來這個香香菇和猴哥讓割兩片是吧？猴哥十斤呢提升一下，雖然割的不多，但是來啊掀起蓋頭?菌香味兒掀起蓋頭，掀起蓋頭。他這個是吧跟那個石石石獅子腦袋似的是吧？外觀粗獷。對，現在?地哎呦，這獅頭真的誰做的？大哥啊啊你看看這里這么遠呀，怎么誰切的呀？哎呀，真是再讓他一會兒過濾一下就行，擱這個嗯對對錄了嗎？一回頭我真的一開一開播就行了。所謂獅子頭，你看到沒有？叫粗獷粗獷馬馬大大的跟獅子頭，就跟那獅子那個那腦袋那頭似似的，它形似形象本身就對。第一是吧？第二呢你看啊這獅子頭好吃不好吃，拿筷子你看啊，輕輕一碰，輕輕一碰，馬上就開，肯定不好。一般的割馬蹄，如果要割再割的話啊，總重量不能超過8分之1就夠了。你這擱的差不多，好家伙你5分之1的，5分之1的兩碗吧，這個太多了啊。但是呢口感這這種爽脆，這種質地反殺吃出來一般要多少了，就沒有這種結果是它的脆感。對，而且肉的這個鮮香味兒非常好，湯口也非常棒。果香我們好好做菜，你們好好吃飯。關注老飯骨，吃飯不含糊。
### 獅子頭制作攻略
獅子頭作為一道經典名菜，制作過程有不少講究。
首先是選料，五花肉要肥瘦相間，一般瘦四肥為佳。馬蹄的量很關鍵，總重量不能超肉的八分之一，多了會影響口感。
蔥姜水的制作也不容忽視，打蔥姜時要拍碎，分多次加入三斤肉中，大概共八兩水，這樣能讓肉更嫩。
調肉餡時，鹽要適量，鹽夠了粘度才好。加入干淀粉能起到保護作用，讓丸子快速定型。
熱機定型很重要，丸子下鍋時要注意手法，抖實別空心，否則易散不圓。
燜煮時間也有要求，一般三小時，以前要做五小時。期間注意火候和湯汁，不蓋鍋蓋但可蓋白菜，防止湯汁揮發。
遵循這些要點，你也能做出美味的獅子頭。
獅子頭,淮陽菜,馬蹄,蔥姜水,五花肉,熱機定型,燜煮,口感,鹽味,干淀粉
[Q]：做獅子頭選什么樣的五花肉？
[A]：選肥瘦相間的五花肉，一般瘦四肥。
[Q]：馬蹄放多少合適？
[A]：總重量不超肉的八分之一。
[Q]：蔥姜水怎么制作？
[A]：把蔥姜拍碎，分多次加入肉中。
[Q]：調肉餡鹽要放多少？
[A]：適量，鹽夠了粘度才好。
[Q]：干淀粉有什么作用？
[A]：起到保護作用，讓丸子快速定型。
[Q]：丸子下鍋有啥技巧？
[A]：注意手法，抖實別空心，防止散和不圓。
[Q]：獅子頭燜煮多久？
[A]：一般三小時，以前五小時。
[Q]：燜煮時要注意什么？
[A]：不蓋鍋蓋但可蓋白菜，防止湯汁揮發。
### 獅子頭制作攻略
獅子頭作為一道經典名菜，制作過程有不少講究。
首先是選料，五花肉要肥瘦相間，一般瘦四肥為佳。馬蹄的量很關鍵，總重量不能超肉的八分之一，多了會影響口感。
蔥姜水的制作也不容忽視，打蔥姜時要拍碎，分多次加入三斤肉中，大概共八兩水，這樣能讓肉更嫩。
調肉餡時，鹽要適量，鹽夠了粘度才好。加入干淀粉能起到保護作用，讓丸子快速定型。
熱機定型很重要，丸子下鍋時要注意手法，抖實別空心，否則易散不圓。
燜煮時間也有要求，一般三小時，以前要做五小時。期間注意火候和湯汁，不蓋鍋蓋但可蓋白菜，防止湯汁揮發。
遵循這些要點，你也能做出美味的獅子頭。
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[Q]：做獅子頭選什么樣的五花肉？
[A]：選肥瘦相間的五花肉，一般瘦四肥。
[Q]：馬蹄放多少合適？
[A]：總重量不超肉的八分之一。
[Q]：蔥姜水怎么制作？
[A]：把蔥姜拍碎，分多次加入肉中。
[Q]：調肉餡鹽要放多少？
[A]：適量，鹽夠了粘度才好。
[Q]：干淀粉有什么作用？
[A]：起到保護作用，讓丸子快速定型。
[Q]：丸子下鍋有啥技巧？
[A]：注意手法，抖實別空心，防止散和不圓。
[Q]：獅子頭燜煮多久？
[A]：一般三小時，以前五小時。
[Q]：燜煮時要注意什么？
[A]：不蓋鍋蓋但可蓋白菜，防止湯汁揮發。