茄汁帶魚
簡介
炸的外酥里嫩的帶魚裹著酸酸甜甜的番茄汁，是非常討喜的一種口味～～
材料
帶魚2條，姜片適量，料酒2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水淀粉少許，食用油適量，姜少許，蒜少許，面粉適量
做法
1.帶魚洗凈切斷，加蔥段，料酒，少許鹽和胡椒粉攪拌，靜至20分鐘使其入味。2.將腌制好的帶魚表面薄薄的蘸上一層面粉。3.油鍋加熱至6成放入帶魚塊煎炸。4.炸制兩面金黃酥脆，撈出瀝干油份。5.鍋內留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。6.把茄汁材料放入加半碗水攪勻。7.以中火煮沸。8.加入少許淀粉水勾芡。9.關火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛盤。
小訣竅
1、腌制好的帶魚拍一層干粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護層，讓口感更好。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚表面的水分。 2、炸魚的時候油溫控制很重要，開始時油溫要夠高，炸的過程中到達一定油溫時火要轉小一點，炸的時間也不要過久，防止太干。 3、番茄醬汁燒好后立即關火把帶魚倒進去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會影響口感。