四喜烤麩
簡介
熱食涼吃都不錯(cuò)-----四喜烤麩四喜烤麩，也有的地方叫做四季烤麩。很多時(shí)候都作為一道涼菜，現(xiàn)在還有保鮮罐裝的。這個(gè)菜吃起來口感甜甜的，有股醬香味和豆制品的香味，但是又很脆，很特別、很好吃！
材料
烤麩2塊，干木耳3朵，干香菇5朵，黃花10根，煮花生15粒，鹽5克，生抽30毫升，白糖8克
做法
1.烤麩用冷水浸泡2-3小時(shí)，香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開；2.將泡好的木耳撕成小塊，香菇切成1厘米見方的小塊，黃花切成兩段備用。烤麩泡好后輕輕按壓，擠出所有水分然后放在清水下沖洗，吸足水分后再次按壓擠出，由此重復(fù)4-5次，直到豆腥味變淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小塊；3.湯鍋中的水燒開放入烤麩塊焯燙，水再次沸騰后撈出用涼水沖洗干凈。擠干水分后將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色；4.炒鍋中放入少許油燒到4成熱，放入香菇、木耳、黃花煸出香味，然后放入烤麩塊，加入鹽、白糖炒勻；5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒過鍋底即可，加蓋用中火燜至水開，最后可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整水分；
小訣竅
烤麩有一股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬于品質(zhì)問題，最好不要購買。烤麩去除豆腥味很重要，所以泡軟之后一定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗，經(jīng)過四到五次重復(fù)后，能明顯感覺到烤麩的豆腥味變淡； 另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之后的烤麩比較柔軟，再次經(jīng)過油煎，能最大的去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒也不會(huì)散爛； 浸泡烤麩的水一定要是涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時(shí)候最好雙手一起進(jìn)行，一只手托著烤麩，另一只輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛。