東北酸菜腌制方法及酸菜汆白肉、殺豬菜做法
大家好，我是姜裊裊。東土白菜上市時東北家家戶戶腌酸菜，今天教大家腌制方法。先選個頭大、葉子帶淺翠綠的白菜，摘掉外面爛的梆子，切掉根部，掰下葉子，切成絲備用。切好的白菜絲不用洗，直接加適量鹽攪拌均勻，十斤白菜放50克鹽。家庭腌制準(zhǔn)備一個大玻璃罐子，事先洗凈殺菌，保持干燥。把殺好的白菜放進罐子里，用手壓實，中間不要有空隙，在罐子上方留出一定空間，放些碗碟壓住酸菜。酸菜在后期發(fā)酵中會出水，壓上重物不讓酸菜絲飄起來，發(fā)酵更充分均勻，也能阻隔空氣，防止腐爛。最后在瓶口蓋上保鮮膜封閉，擰緊蓋子，常溫避光處腌制。像東北的溫度腌制30天左右，廣東的話腌制20天左右，酸菜就可以吃了。爽口的酸菜配上肥而不膩的白肉片一起燉，就是東北名菜酸菜汆白肉。要是再加上點血腸、豬棒骨、豬肝、大腸，就是東北鼎鼎有名的殺豬菜了。接下來先將葷菜煮一個底湯，將花椒、八角、香葉、肉蔻、干辣椒包成調(diào)料包。準(zhǔn)備一鍋清水，放入五花肉、大棒骨、豬肝、肥腸，五花肉選偏肥的，煮湯時會把五花肉的油分煮出來，所以吃著香而不膩。加入蔥段、姜塊、鹽，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘，糊到八分熟，撈出事先腌好的酸菜絲，用冷水投一投，攥干水分。取一只燉鍋，先把投好的酸菜糊在鍋底，鹽、十三香、糖姜、八角、蔥蒜拌汁后，倒入剛剛煮好的老湯燉煮15分鐘。把煮好的五花肉切成3毫米厚的薄片，鋪到酸菜上中小火一起燉煮30分鐘左右。燉酸菜白肉的空檔，把豬肝、肥腸、血腸切成合適大小，可以在酸菜白肉鍋里涮著吃。酸菜差不多燉好了，先來一塊白肉，這個肉已經(jīng)燉得很爛乎。嗯，好吃好吃，吃肉的時候蘸上蒜醬，絕對香蒙圈了。
### 東北美食攻略：酸菜腌制與特色菜肴制作
在美食的世界里，東北菜以其獨特的風(fēng)味吸引著眾多食客。今天，就為大家?guī)硪环萆钊氲臇|北美食攻略，教您如何腌制出美味的東北酸菜，以及制作經(jīng)典的酸菜汆白肉和殺豬菜。
**一、東北酸菜腌制方法**
1. **白菜選擇**：挑選個頭大、葉子帶點淺翠綠的白菜。這種白菜質(zhì)地鮮嫩，腌制出的酸菜口感更佳。
2. **處理白菜**：摘掉外面爛的大白菜梆子，把根部切掉，然后將葉子一片片掰下來。接著，把葉子片成片兒，再切成白菜絲兒備用。切好的白菜絲兒不用洗，因為清洗后容易導(dǎo)致酸菜爛掉。
3. **加鹽攪拌**：直接往切好的白菜絲兒中加適量鹽攪拌均勻。一般來說，十斤白菜放50克鹽就夠了。鹽的用量要適中，否則會影響酸菜的口感。
4. **準(zhǔn)備容器**：家庭腌制建議準(zhǔn)備一個大玻璃罐子。罐子事先要洗凈殺菌，保持干燥，這樣能為酸菜發(fā)酵提供良好的環(huán)境。
5. **裝罐壓實**：把殺好的白菜放進罐子里，用手壓實白菜絲兒，確保中間不要有空隙。在罐子上方留出一定的空間，然后放些碗碟壓住酸菜。這樣做是為了讓酸菜在后期發(fā)酵中出水時，能被重物壓住，不讓酸菜絲兒飄起來，從而使發(fā)酵更充分均勻，也能阻隔空氣，防止腐爛。
6. **密封腌制**：最后在瓶口蓋上保鮮膜封閉，擰緊蓋子，放在常溫避光處腌制。像東北的溫度腌制30天左右，廣東的話就腌制20天左右，酸菜就可以吃了。
**二、酸菜汆白肉制作**
1. **準(zhǔn)備食材**：除了腌制好的酸菜，還需要準(zhǔn)備肥而不膩的五花肉、蔥段、姜塊、鹽、十三香、糖、姜、八角、蔥蒜、花椒、八角、香葉、肉蔻、干辣椒等調(diào)料。
2. **煮底湯**：先將葷菜煮一個底湯。把花椒、八角、香葉、肉蔻、干辣椒包成調(diào)料包，準(zhǔn)備一鍋清水，放入五花肉、大棒骨、豬肝、肥腸，五花肉選偏肥的。煮湯時，五花肉的油分會煮出來，吃著香而不膩。加入蔥段、姜塊、鹽，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘，糊到八分熟。
3. **處理酸菜**：撈出事先腌好 的酸菜絲兒，用冷水投一投，攥干水分。
4. **燉煮酸菜白肉**：取一只燉鍋，先把投好的酸菜糊在鍋底，將鹽、十三香、糖、姜、八角、蔥蒜拌汁后，倒入剛剛煮好的老湯燉煮15分鐘。把煮好的五花肉切成3毫米厚的薄片兒，鋪到酸菜上中小火一起燉煮30分鐘左右。這樣，一道美味的酸菜汆白肉就做好了。
**三、殺豬菜制作**
1. **食材準(zhǔn)備**：在酸菜汆白肉的基礎(chǔ)上，再加上點血腸、豬棒骨、豬肝、大腸。
2. **制作過程**：將上述食材準(zhǔn)備好后，按照酸菜汆白肉的做法先煮好底湯，然后把各種食材放入一起燉煮。燉酸菜白肉的空檔，把豬肝、肥腸、血腸切成合適的大小，可以在酸菜白肉鍋里涮著吃。這樣，一道豐盛的殺豬菜就呈現(xiàn)在您面前了。
總之，東北酸菜的腌制方法并不復(fù)雜，只要按照步驟操作，就能腌制出美味的酸菜。再用酸菜制作出的酸菜汆白肉和殺豬菜，更是讓人回味無窮。快來試試吧，讓您在家也能品嘗到地道的東北美食！
東北酸菜,腌制方法,酸菜汆白肉,殺豬菜,白菜選擇
[Q]：腌制酸菜用什么白菜好？
[A]：選擇個頭大、葉子帶點淺翠綠的白菜。
[Q]：白菜需要清洗后再腌制嗎？
[A]：切好的白菜絲兒不用洗，以防酸菜爛掉。
[Q]：十斤白菜放多少鹽？
[A]：十斤白菜放50克鹽。
[Q]：腌制酸菜用什么容器？
[A]：家庭腌制準(zhǔn)備一個大玻璃罐子，事先洗凈殺菌，保持干燥。
[Q]：酸菜腌制多久可以吃？
[A]：東北溫度腌制30天左右，廣東腌制20天左右。
[Q]：酸菜汆白肉怎么做？
[A]：先煮葷菜底湯，撈出腌好酸菜切絲攥干，與煮好的五花肉片一起燉。
[Q]：殺豬菜都有什么食材？
[A]：有酸菜、五花肉、血腸、豬棒骨、豬肝、大腸等。
[Q]：煮底湯時五花肉怎么選？
[A]：選偏肥的五花肉，煮湯時會把油分煮出來，吃著香而不膩。
### 東北美食攻略：酸菜腌制與特色菜肴制作
在美食的世界里，東北菜以其獨特的風(fēng)味吸引著眾多食客。今天，就為大家?guī)硪环萆钊氲臇|北美食攻略，教您如何腌制出美味的東北酸菜，以及制作經(jīng)典的酸菜汆白肉和殺豬菜。
**一、東北酸菜腌制方法**
1. **白菜選擇**：挑選個頭大、葉子帶點淺翠綠的白菜。這種白菜質(zhì)地鮮嫩，腌制出的酸菜口感更佳。
2. **處理白菜**：摘掉外面爛的大白菜梆子，把根部切掉，然后將葉子一片片掰下來。接著，把葉子片成片兒，再切成白菜絲兒備用。切好的白菜絲兒不用洗，因為清洗后容易導(dǎo)致酸菜爛掉。
3. **加鹽攪拌**：直接往切好的白菜絲兒中加適量鹽攪拌均勻。一般來說，十斤白菜放50克鹽就夠了。鹽的用量要適中，否則會影響酸菜的口感。
4. **準(zhǔn)備容器**：家庭腌制建議準(zhǔn)備一個大玻璃罐子。罐子事先要洗凈殺菌，保持干燥，這樣能為酸菜發(fā)酵提供良好的環(huán)境。
5. **裝罐壓實**：把殺好的白菜放進罐子里，用手壓實白菜絲兒，確保中間不要有空隙。在罐子上方留出一定的空間，然后放些碗碟壓住酸菜。這樣做是為了讓酸菜在后期發(fā)酵中出水時，能被重物壓住，不讓酸菜絲兒飄起來，從而使發(fā)酵更充分均勻，也能阻隔空氣，防止腐爛。
6. **密封腌制**：最后在瓶口蓋上保鮮膜封閉，擰緊蓋子，放在常溫避光處腌制。像東北的溫度腌制30天左右，廣東的話就腌制20天左右，酸菜就可以吃了。
**二、酸菜汆白肉制作**
1. **準(zhǔn)備食材**：除了腌制好的酸菜，還需要準(zhǔn)備肥而不膩的五花肉、蔥段、姜塊、鹽、十三香、糖、姜、八角、蔥蒜、花椒、八角、香葉、肉蔻、干辣椒等調(diào)料。
2. **煮底湯**：先將葷菜煮一個底湯。把花椒、八角、香葉、肉蔻、干辣椒包成調(diào)料包，準(zhǔn)備一鍋清水，放入五花肉、大棒骨、豬肝、肥腸，五花肉選偏肥的。煮湯時，五花肉的油分會煮出來，吃著香而不膩。加入蔥段、姜塊、鹽，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘，糊到八分熟。
3. **處理酸菜**：撈出事先腌好 的酸菜絲兒，用冷水投一投，攥干水分。
4. **燉煮酸菜白肉**：取一只燉鍋，先把投好的酸菜糊在鍋底，將鹽、十三香、糖、姜、八角、蔥蒜拌汁后，倒入剛剛煮好的老湯燉煮15分鐘。把煮好的五花肉切成3毫米厚的薄片兒，鋪到酸菜上中小火一起燉煮30分鐘左右。這樣，一道美味的酸菜汆白肉就做好了。
**三、殺豬菜制作**
1. **食材準(zhǔn)備**：在酸菜汆白肉的基礎(chǔ)上，再加上點血腸、豬棒骨、豬肝、大腸。
2. **制作過程**：將上述食材準(zhǔn)備好后，按照酸菜汆白肉的做法先煮好底湯，然后把各種食材放入一起燉煮。燉酸菜白肉的空檔，把豬肝、肥腸、血腸切成合適的大小，可以在酸菜白肉鍋里涮著吃。這樣，一道豐盛的殺豬菜就呈現(xiàn)在您面前了。
總之，東北酸菜的腌制方法并不復(fù)雜，只要按照步驟操作，就能腌制出美味的酸菜。再用酸菜制作出的酸菜汆白肉和殺豬菜，更是讓人回味無窮。快來試試吧，讓您在家也能品嘗到地道的東北美食！
東北酸菜,腌制方法,酸菜汆白肉,殺豬菜,白菜選擇
[Q]：腌制酸菜用什么白菜好？
[A]：選擇個頭大、葉子帶點淺翠綠的白菜。
[Q]：白菜需要清洗后再腌制嗎？
[A]：切好的白菜絲兒不用洗，以防酸菜爛掉。
[Q]：十斤白菜放多少鹽？
[A]：十斤白菜放50克鹽。
[Q]：腌制酸菜用什么容器？
[A]：家庭腌制準(zhǔn)備一個大玻璃罐子，事先洗凈殺菌，保持干燥。
[Q]：酸菜腌制多久可以吃？
[A]：東北溫度腌制30天左右，廣東腌制20天左右。
[Q]：酸菜汆白肉怎么做？
[A]：先煮葷菜底湯，撈出腌好酸菜切絲攥干，與煮好的五花肉片一起燉。
[Q]：殺豬菜都有什么食材？
[A]：有酸菜、五花肉、血腸、豬棒骨、豬肝、大腸等。
[Q]：煮底湯時五花肉怎么選？
[A]：選偏肥的五花肉，煮湯時會把油分煮出來，吃著香而不膩。
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