正宗河南胡辣湯的制作方法
你這時候看這個面筋，你看就出來了，越看越好看了，跟那花椒肚似的。好多網友說劉老師做胡辣湯味太重，咱真正河南人做的胡辣湯，您看看正宗不正宗？今天我早來一會兒，提前把面和好。做胡辣湯得用高筋特筋的面，面要和得稍微軟一點，硬了不好洗，時間越長面筋越筋道。等面不太好揉的時候開始加水洗。洗出來的面筋水直接用來做胡辣湯。為啥喝著胡辣湯滑呢？就是因為洗出面筋的緣故。在家自己洗挺好玩的。基本上能洗出2到4兩面筋。這時候把洗面筋的湯潷出來，再洗一遍，洗到湯稍微發黃透亮，洗面筋最少得洗三遍。接下來開始炒料，牛肉胡辣湯的牛肉、泡好的花生米、黃花菜、木耳、海帶、西紅柿、平菇，加點粉條，配料挺全乎。再加上五香粉、辣椒面、白胡椒、鮮蝦肉，把牛肉香味炒出來。蒜頭放鍋里炸一下，加點黃酒去腥。可以開始做了，看看家里人多少，按量做。這時候把家里調好的生花生加進去，吃著脆。把泡好的木耳等都放進去，海帶、面筋、花生三樣是必須的。然后開始調味，胡椒粉根據自己口味加。原來河南不太流行胡辣湯，以前沒那么辣，現在很多人愛吃辣，出汗的話就加點提前備好的辣椒面。對著炒鍋干備干備，備完打碎，再加一點點五香粉，五香粉要少加，多了香料味太濃。加點鹽，鹽得兩包煙那么多，開鍋后加一點點老抽，讓色彩淡一點。這時候開始下面筋，揪著面筋一片片撇，這樣面筋亮撐開，看著新穎。這是我剛寫的面湯，勾芡用生粉勾出來也不一樣滑，一直攪。盛的時候用木勺，不能用鐵勺，不然容易濺出來。不像做其他湯，勾芡完就得出鍋，這個沒事，還能煮。您看這面筋，越看越好看，跟花椒朵似的。好了好了。這面筋發亮問題該記多少分呢？來吧，什么湘菜，河南正宗胡辣湯就做好了。我看您光顧著喝，話都說不利索了，我嘗嘗這味。老大爺喝了兩口汗就下來了，胡椒粉味十足，這辣味確實代表了咱中原大地的飲食文化一部分。哎呦，你們要不喝這個，得后悔一輩子。
### 正宗河南胡辣湯制作攻略
胡辣湯作為河南的特色美食，深受大眾喜愛。下面為您詳細介紹正宗河南胡辣湯的制作方法。
首先是準備材料。做胡辣湯需要高筋特筋的面粉，將面和得稍微軟一點，這樣后續洗面筋會更方便。配料方面，有牛肉、泡好的花生米、黃花菜、木耳、海帶、西紅柿、平菇、粉條等，還需要五香粉、辣椒面、白胡椒、鮮蝦肉、蒜頭、黃酒、鹽、老抽、生粉等調料。
接著是制作步驟。提前和好面，等面不太好揉時加水洗出面筋，洗到面筋水發黃透亮，面筋最少洗三遍。然后開始炒料，把各種配料放入鍋中炒出牛肉香味，蒜頭炸一下加黃酒去腥。調味時，胡椒粉根據個人口味添加，五香粉要少加，避免香料味過重。鹽適量多放些，開鍋后加一點老抽調色。最后下面筋，揪成片狀放入。勾芡用生粉，一直攪拌。盛湯要用木勺，防止濺出。
按照這些步驟，您就能做出美味正宗的河南胡辣湯啦，快來試試吧！
河南胡辣湯,面筋,制作方法,配料,調味,正宗
[Q]：做胡辣湯用什么面粉？
[A]：要用高筋特筋的面粉。
[Q]：面要和得硬還是軟？
[A]：面要和得稍微軟一點。
[Q]：洗面筋要注意什么？
[A]：面不太好揉的時候開始加水洗，洗到面筋水發黃透亮，最少洗三遍。
[Q]：胡辣湯的配料有哪些？
[A]：有牛肉、泡好的花生米、黃花菜、木耳、海帶、西紅柿、平菇、粉條等。
[Q]：調味時要注意什么？
[A]：胡椒粉根據自己口味加，五香粉少加，鹽適量多放，開鍋加一點老抽。
[Q]：下面筋有什么技巧？
[A]：揪著面筋一片片撇。
[Q]：勾芡用什么？
[A]：用生粉勾芡。
[Q]：盛湯用什么工具？
[A]：盛湯要用木勺，不能用鐵勺。
### 正宗河南胡辣湯制作攻略
胡辣湯作為河南的特色美食，深受大眾喜愛。下面為您詳細介紹正宗河南胡辣湯的制作方法。
首先是準備材料。做胡辣湯需要高筋特筋的面粉，將面和得稍微軟一點，這樣后續洗面筋會更方便。配料方面，有牛肉、泡好的花生米、黃花菜、木耳、海帶、西紅柿、平菇、粉條等，還需要五香粉、辣椒面、白胡椒、鮮蝦肉、蒜頭、黃酒、鹽、老抽、生粉等調料。
接著是制作步驟。提前和好面，等面不太好揉時加水洗出面筋，洗到面筋水發黃透亮，面筋最少洗三遍。然后開始炒料，把各種配料放入鍋中炒出牛肉香味，蒜頭炸一下加黃酒去腥。調味時，胡椒粉根據個人口味添加，五香粉要少加，避免香料味過重。鹽適量多放些，開鍋后加一點老抽調色。最后下面筋，揪成片狀放入。勾芡用生粉，一直攪拌。盛湯要用木勺，防止濺出。
按照這些步驟，您就能做出美味正宗的河南胡辣湯啦，快來試試吧！
河南胡辣湯,面筋,制作方法,配料,調味,正宗
[Q]：做胡辣湯用什么面粉？
[A]：要用高筋特筋的面粉。
[Q]：面要和得硬還是軟？
[A]：面要和得稍微軟一點。
[Q]：洗面筋要注意什么？
[A]：面不太好揉的時候開始加水洗，洗到面筋水發黃透亮，最少洗三遍。
[Q]：胡辣湯的配料有哪些？
[A]：有牛肉、泡好的花生米、黃花菜、木耳、海帶、西紅柿、平菇、粉條等。
[Q]：調味時要注意什么？
[A]：胡椒粉根據自己口味加，五香粉少加，鹽適量多放，開鍋加一點老抽。
[Q]：下面筋有什么技巧？
[A]：揪著面筋一片片撇。
[Q]：勾芡用什么？
[A]：用生粉勾芡。
[Q]：盛湯用什么工具？
[A]：盛湯要用木勺，不能用鐵勺。