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材料

羊肉塊1200公克，紅蔥頭3顆，黑麻油2大匙，辣豆瓣醬2大匙，醬油1大匙，米酒200㏄，蔬果高湯5000㏄，紅蘿卜1條，白蘿卜1/2條，香料包：8公克，甘草5公克，香葉3片，桂皮15公克，花椒5公克，草果2顆

做法

1.羊肉塊汆燙洗凈，瀝干備用。2.紅蔥頭去皮切末，紅白蘿卜去皮切塊，備用。3.取炒菜鍋加入黑麻油，爆香作法2的紅蔥頭末，加入作法1的羊肉塊、米酒炒香。4.于作法3鍋中加入辣豆瓣醬和醬油炒香。5.續加入蔬果高湯及香料包，以中大火煮滾后，改轉小火續煮1小時。6.在作法5的鍋中再加入作法2的紅白蘿卜塊，煮約20分鐘，即是羊肉爐湯底。7.將作法6的羊肉爐湯底移至火鍋鍋內，再自行加入火鍋配料，煮滾后即可食用。