鮮橙雞丁
材料
雞腿4只，香橙1個，檸檬0.5只，胡蘿卜丁，毛豆，玉米粒，白糖1大匙，鹽1小匙，淀粉1小匙，姜末適量，胡椒粉少許，素油3小匙，香油少許
做法
1.把雞腿去骨去皮后切丁，用鹽、淀粉，胡椒粉抓一下腌15分鐘.見流程圖B.2.把橙子榨汁，加幾滴檸檬汁、糖、兌成汁備用.請參考流程圖C.3.把鍋燒熱，倒入3匙素油后立刻滑入雞肉.待雞肉變色就撈出控油.這個技巧就是熱鍋溫油，快速滑一下雞肉，使雞肉柔嫩.炒肉絲等也是一樣的道理，油溫高了材料下鍋就外表焦硬且有淀粉粘連現象.鍋不夠熱下材料會沾鍋.4.鍋中留一匙油，將姜末炒香，倒入胡蘿卜毛豆(豌豆)玉米粒翻炒幾下后再倒入甜酸汁，燒開，推入雞丁.5.收干湯汁后加幾滴香油即可起鍋。
小訣竅
如果不是用橙子來榨汁而用市售的橙汁,要適當減少糖的用量.因為買的橙汁是加了糖的,比較甜.