紅燜鱔魚
材料
主料：鱔魚，青紅尖椒，黃瓜，香菜，小蔥。郫縣豆瓣，蒜，紅油。
做法
1、鱔魚洗凈，切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯，切條；小蔥切寸段；蒜切大粒。 2、鍋中多放些油，加入郫縣豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出紅油。 3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋后撒在湯上，我忘了留了。 4、視主料的多少添湯，這樣就有一大鍋紅湯了。我覺得湯不夠紅亮，又倒了好些紅油進去。 5、放入鱔魚燜8分鐘左右。 6、放入青紅尖椒絲，繼續燜3分鐘。 7、放入黃瓜條，再燜2分鐘。 我做的時候以為鱔魚很容易熟，就先放了尖椒，接著放鱔魚，水開后立馬放了黃瓜，煮了一會，發現鱔魚沒熟，只好蓋上鍋蓋燜了10分鐘，導致尖椒和黃瓜煮得太軟了，吸取教訓。 8、最后放入香菜，起鍋。撒些香蔥段。麻辣鮮香，好吃極了！