鱔魚意面
材料
臺南意面600公克，鱔魚6條，韭黃200公克，洋蔥1個，辣椒6條，蔥3支，蒜頭15個，姜末200公克，沙拉油3大匙，水240cc，太白粉2大匙，雞粉1茶匙，胡椒粉2茶匙，醬油1大匙，香油2茶匙，酒1茶匙，烏醋1茶匙，鹽1茶匙，糖2茶匙
做法
1. 臺南意面以滾水汆燙至熟，以冷水沖涼后均勻拌入沙拉油；鱔魚以酒、雞粉、太白粉拌勻并腌至入味；蒜頭、辣椒切末；蔥切段備用。2. 將作法1的鱔魚放入已燒熱的油鍋中爆炒至熟后，撈起瀝干油脂備用。3. 熱鍋，放入沙拉油、蔥、蒜頭、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部調(diào)味料(香油除外)，續(xù)煮至湯汁快收干前，再加入作法2的鱔魚及韭黃、香油快速拌炒均勻即可。
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