三星蟹子棗
簡介
份量：12個
材料
外皮材料1：60公克，太白粉10公克，沸水120㏄，
外皮材料2：50公克，
內餡材料1：75公，豬后腿肉丁75公克，
內餡材料2：15公克，冬菇丁15公克，紅蘿卜丁10公克，西芹丁15公克，香菜末10公克，韭黃丁10公克，
內餡材料3：150公克，1.鹽1/2小匙，太白粉2小匙，2.鮮雞粉1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙，豬油1大匙
做法
(1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性后，再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助餡料凝結。 (2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻，沖入沸水后，快速攪拌均勻，再倒扣到平臺上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮面糰備用。 (3)將面糰搓揉成長條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿面棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。 (4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內整形起成小圓口后壓緊，做好三邊后，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。 (5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。