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智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝，今天就燉這只大鵝。燉鵝要選膘肥體壯的農家鵝，不要選老鵝。把鵝的四肢和頭剁下來，鵝掌去指尖、脖子去皮、去淋巴，額頭對半切開，鵝肝鵝心切開。最后將所有的鵝肉切成大塊，差不多半個拳頭大小就可以了。切好的大鵝塊放入冷水中洗凈，多洗幾遍，然后放入冷水中浸泡2個小時左右備用。大鵝泡上了，咱們來調制秘制小料汁兒。將生抽、老抽放入黃豆醬、腐乳汁兒、排骨醬、冰糖、白胡椒粉、十三香混合到碗中，加入少許水攪拌均勻，用這個料汁兒燉大鵝、燉排骨、燉小雞兒都行。起鍋燒油，把油煸炒一下，放入瀝干水分的鵝，加高度白酒煸炒七八分鐘。等鍋內鵝出油，放入蔥姜、姜片和八角、香葉、桂皮、白芷、肉蔻、干辣椒、干山楂繼續翻炒出香味兒，接著倒入這道菜的靈魂秘制醬汁兒，再倒一瓶啤酒，加適量開水翻炒均勻，大火燒開轉小火燉煮1個小時左右。如果用高壓鍋呢，15分鐘就差不多了。那我們今天就來做貼大餅子，300克玉米面用120毫升熱水，150毫升的冷水各自攪拌一下，玉米面再混合在一起，加入四克酵母粉，十克白糖混合均勻，加入小蘇打發酵一小時。這時候鵝也燉得差不多了，打開鍋蓋把酸菜和土豆干下到鍋里，加入適量鹽調味，翻炒均勻，然后我們就可以準備貼餅子了，發酵好，加入小蘇打揉搓一下，讓餅子更宣軟，手上抹點水，把玉米面在手中團成橢圓形，依次鋪在鐵鍋的邊沿兒，利用鍋邊余溫烤熱貼滿一圈，蓋上蓋子燜十分鐘，咱們鵝就燉好了，餅子也熟了鏟下來看看做好的大餅子后面會結一層硬殼，我們東北話叫它嘎巴，覺著又脆又香燉大鵝貼餅子該說不說這一大鍋嘎嘎香？
### 美味燉大鵝貼餅子攻略

燉大鵝貼餅子是一道美味又獨特的佳肴。要做出好吃的燉大鵝，選膘肥體壯的農家鵝很關鍵。處理鵝時，仔細去除淋巴等部位。調制秘制料汁是點睛之筆，生抽、老抽等多種調料混合，加水攪勻，燉啥都香。

起鍋燒油，先把鵝煸炒，加白酒去腥增香幾分鐘。接著放入蔥姜和各種香料炒出香味，倒入醬汁，再加啤酒和適量開水，大火燒開轉小火慢燉1小時左右，高壓鍋15分鐘就行。

貼大餅子也有講究，300克玉米面用熱水和冷水分別攪拌，混合后加酵母粉、白糖、小蘇打，發酵1小時。發酵好后揉一揉，手上沾水把玉米面團成橢圓形貼在鍋邊，利用余溫燜熟。這樣做出的燉大鵝貼餅子，鵝肉入味，餅子又香又脆，一大鍋超滿足！
燉大鵝,貼大餅子,秘制料汁,農家鵝,烹飪步驟
[Q]：燉大鵝選鵝有啥講究？
[A]：要選膘肥體壯的農家鵝，不要選老鵝。
[Q]：鵝怎么處理？
[A]：把鵝的四肢和頭剁下來，鵝掌去指尖、脖子去皮、去淋巴，額頭對半切開，鵝肝鵝心切開，鵝肉切成大塊。
[Q]：秘制小料汁怎么調？
[A]：將生抽、老抽放入黃豆醬、腐乳汁兒、排骨醬、冰糖、白胡椒粉、十三香混合到碗中，加入少許水攪拌均勻。
[Q]：鵝肉煸炒要注意什么？
[A]：起鍋燒油，把油煸炒一下，放入瀝干水分的鵝，加高度白酒煸炒七八分鐘。
[Q]：燉煮鵝肉要多久？
[A]：大火燒開轉小火燉煮1個小時左右，用高壓鍋15分鐘。
[Q]：大餅子的玉米面怎么處理？
[A]：300克玉米面用120毫升熱水，150毫升的冷水各自攪拌，再混合在一起，加入四克酵母粉，十克白糖混合均勻，加入小蘇打發酵一小時。
[Q]：貼餅子有啥技巧？
[A]：發酵好后加入小蘇打揉搓，手上抹水把玉米面團成橢圓形貼在鍋邊，利用鍋邊余溫燜十分鐘。
[Q]：燉大鵝貼餅子搭配什么好吃？
[A]：可以搭配酸菜和土豆干，增添風味。