扒肉條烹飪指南：老北京傳統美食的獨特制作
那個扒肉條是他以前我學徒的，基本上買的這樣啊，這可以這可以吃出唇齒留香，這滿嘴都是故事的。老北京有一道老菜叫扒羊肉。條對現在好好多的企業這菜都不賣，成本高。一個這個菜聽著簡單，但是做一臺呢還有很很多的比較費勁，費火費火費時間費時間。咱們年輕的時候賣的，現在賣的多多都費勁，都不賣了。還有這羊的羊腰窩，從這一下叨叨一下刀一下刀啊。然后到了到了這個季節了，對，吃羊肉的季節看吧，可以好看。咱家泡上過水為凈沖。行了，看看來吧，過色如絳。行了，咱們腌制它看到嗎？一般咱回民走這個菜呢離不開交。嗯，對，花椒這姜呢你可以整片割，也可以切碎一點。對我再放一點什么呀？番茄這番茄請這東西啊，哥哥嗯，要不然咱得兄弟那兒學這個竅門。當年做化驗的時候，去腥最好的五花多，就是芹菜、香菜擱這點兒啊。哎胡蘿卜它就聞那味兒去了，哎，絕對不上蔥頭的味道，它跟蔥的味道不一樣，是絕對是嗎？可以，我跟你說這個這個腌料，我跟你說做羊肉絕了，那就行，這枝兒給他了。咱們檸檬沒有嗎？咱們是橘子、橘子皮，哎呀，那味道整個的蔬菜味進去了。對，口感不一樣。我再擱一點鹽來。就是白胡椒粒兒。來啊，這個白白紙白紙白紙白紙咱們拍一下就行了。行來呃這個擺的所有的這些年的經驗，全給擱在這個腌肉腌料里邊了。那必須的這就叫食不厭精。對對，咱們也得干到老學到老。這種煙法我覺得最清真，絕對是是一個清真的。大膽嘗試，大膽嘗試。對，這個咱們腌著腌三四個小時絕對好。完了下鍋了啊。哎咱咱們一下啊啊嗯嗯涼水下鍋是嗎？對對，水下鍋。你現在要切切開了以后，它一一燙，它就變形了，這就不用下料了啊，這就行了。關鍵你兄弟指點的好不？不是馬克，你這說話我沒有。那當然我學習咱們咱們咱們哥幾個不是就都是互相互相探討吧。啊以前做的時候沒有這么多的東西，就是泡泡完了就放一點花椒，放點蔥姜姜，是做的也多。哎，我參加工作反正就就這么個做法，沒有這么多。現在的有擱那個哥哥，因為現在現在肉質不行了，那時候肉質它生長極橙，對它那個草啊什么都好。這水你還用啊，用原湯哎，原湯啊。你看這個咱們擠完之后，把沫子打出去，咱們上高壓鍋了，這也行了吧？看見了嗎？哎，哎齊活了，咱們關火了啊，搭在高壓鍋里看啊。對，來這個也不切，也是直接壓。對對，這個呢咱再稍微瞥一瞥，為什么？你知道嗎？剛剛那東西多，這再再再撇一撇更好。做人干咱這行兒其實挺繁瑣的，你想吧得喜歡這個。好朋友們到了啊來。這個料包就剛才咱們弄的蔬菜的這個對，腌制腌制這個材料他就他就回來了，重新用了。哎呀，都不浪費。不用刮鍋的話，看那羊的老老魚的，最起碼得找一個半小時的，擱一點鹽，擱點底口。哎，行了行了，差不多再來一點鹽啊，這是底口有了壓火了啊嗯。行了，這嘎鍋你知道吧？嗯，30分鐘足夠了。嗯，你看筷子一扎判斷一下啊，看見了嗎？熟了，哥那筷子一扎正合適，你看一扎就他進去了。哥哥你看這肉了嗎？怎么樣怎么辦？這個咱們晾一晾啊，這他還要呢啊，他還要。嗯，對對，因為他走八號條，咱得壓一壓，好不好？來壓一壓它的瓷實。對，切出它方便。我用這個晾啊，擱一涼地方嗯，好不好？協了，我放外邊兒，放哪兒都行。你鴨子給它一壓，涼了，它定時的，它好切，把這湯倒回來，我把油打出來。來哎，我拿這原來干嘛你知道嗎？都是咱們到到到盤子里頭擱一點啊，對吧？原湯化原石啊，它香啊。來123拿1盆兒把湯倒出來。等會兒咱就開始晾涼了，一切往里一推咱就趴了。來點油，現在吃點油是嗎？好像那點蔥油蔥油，蔥油，咱們現在有啊，可以好嗎？有油哦。那行那行，那我這一點老花，我自己的蔥油沒問題，香菇沒問題。其實這個蔥油還是真不錯，那味兒香。對，再給我加點香油。二混合油這個不用多。對，香油不能多。我再加一點那個花椒，擱一點花椒這個加熱出來了，對味兒出來了。嗯，哎因為這個羊肉一顆的花椒呢，它能去那挺多的香味。對光擱香油呢，它有點太香味太濃了。你別打葫蘆，見色了就行了得了。好了別炸成褐色就對對，它的顏色就看出來了。干嘛呀？給我來點醬油，我用的是咱們北京出來這個黃豆醬油，有點色的，來點醬油，來點團粉。哎，我這使的是什么呀？土豆粉土豆粉，土豆粉的勁兒它比較柔，生的勁兒比較大。玉米粉呢它它就掛不上，拿水一澥齊了，這都涼了吧，嗯壓了一下吧，看見了嗎？嗯，整齊了，整齊了。為什么它好切了？對，走爬爬這他得選一下，看看我這不整齊。哎，這肉可以走別的時候，嗯，但是扔可不能扔啊啊，開始切了啊。因為它這個羊肉啊，它比較窄，不能切的太太薄了。他就是根據他那個羊的大小看它的薄厚。那這個這真的現在賣的賣的確確實少了，有夠了夠了，來，咱們開始哦，點火來個大料。嗯，您說個步驟啊，哎編一下給扎料，給它切開，味兒變多了一。也一樣火別太重，這香味出來了啊。你看這擱醬油不好霍，剛剛咱們這湯，哎，你說的羊肉湯，羊肉湯對，羊肉湯要精致。開一開熬一熬，香蔥姜的味兒熬出來調料香煎出來了，熬出來就好吃了。對，再喝點，再喝點湯。嗯，大料啊，對，蔥啊、姜啊那個打出來有味兒，見不見料？這個最好再擱點糖色兒才是最好的。哎呦，西瓜烤腸吃我太普通了哦，咱自己的都給你準備好了。黑衣我還真不知道在哪有推下去了，看到了嗎？不錯，追上去了，看到吧？稍微擱擱小火靠一靠把那個味兒。現在靠進去來，咱用大火吧，因為它這個這個是手里的成型熱水袋，熱完葺，它是大成編繩，它火力不夠，它上面它它沒有，這空氣顛不起來，咱們找找這會啊，這會給你拿過來。看到了嗎？認氣兒了啊，一點一點認，看到了，大伙認識了啊。嗯，哎看見沒？過后亮片嗯一片了，剛才釣完，我做那二混子油啊。好在這啊，你們躲開了啊不要了啊。對。漂亮服了啊。好。不是我的。這可以吃出唇齒留香，這滿嘴都是故事的趴菜。是的，中國這個烹飪技藝的一個重要的一個工藝方法要求這個整齊片片兒是吧？對，帶帶汁兒味兒非常足，它是一個過過程，你一道它都達不到這個味道。網友點那個網友點的這個網友啊也是內行。對，點的菜是那號。因為這個8肉條在以前我學徒的時候經常買它爬肉條多少錢你知道嗎？才八毛錢，每片肉中間必須都帶有茜兒，我這認欠的時候，中火認認完之后，緊接著大火熱熱了以后趕快就就得我也是這么快啊，因為它的勺跟那個熱熱氣，它就有一個空氣，它能出勺。小伙兒的的它出不來了。對，粘鍋了就沒法弄了。出燒動作一定要快馬哥，這道菜可以叫經典盤薯條。你這橘子皮太好了，你再加點檸檬更好。誰說的？我們好好做菜，你們好好吃飯，關注老飯骨，吃飯不含糊。
扒肉條烹飪攻略：精選羊肉，細致腌制，掌握火候與技巧，成就美味！
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[Q]：扒肉條的成本為什么高？
[A]：文中未明確說明成本高的具體原因，可能與食材品質、制作工藝等有關。
[Q]：腌制扒肉條需要注意什么？
[A]：一般回民做這道菜離不開花椒、姜，可整片或切碎，還可加番茄、橘子皮等，再加點鹽和白胡椒粒，腌制三四個小時。
[Q]：扒肉條下鍋有什么講究？
[A]：涼水下鍋，切開后再燙容易變形，就不用下料了。
[Q]：高壓鍋壓扒肉條要多久？
[A]：不刮鍋的話，壓一個半小時左右，再擱點鹽，30分鐘足夠。
[Q]：怎么判斷扒肉條熟了？
[A]：用筷子一扎，能輕松扎進去就表示熟了。
[Q]：切扒肉條有什么要點？
[A]：羊肉比較窄，不能切得太薄，要根據羊的大小看薄厚。
[Q]：做扒肉條的湯汁怎么處理？
[A]：把湯倒回來，打出油，還可加點醬油、團粉等，用原湯化原石，味道更香。
[Q]：現在為什么很多企業不賣扒肉條了？
[A]：文中未提及具體原因，可能是成本、制作難度等多種因素導致。
扒肉條烹飪攻略：精選羊肉，細致腌制，掌握火候與技巧，成就美味！
扒肉條,老北京菜,羊肉,腌制,烹飪步驟,清真做法
[Q]：扒肉條的成本為什么高？
[A]：文中未明確說明成本高的具體原因，可能與食材品質、制作工藝等有關。
[Q]：腌制扒肉條需要注意什么？
[A]：一般回民做這道菜離不開花椒、姜，可整片或切碎，還可加番茄、橘子皮等，再加點鹽和白胡椒粒，腌制三四個小時。
[Q]：扒肉條下鍋有什么講究？
[A]：涼水下鍋，切開后再燙容易變形，就不用下料了。
[Q]：高壓鍋壓扒肉條要多久？
[A]：不刮鍋的話，壓一個半小時左右，再擱點鹽，30分鐘足夠。
[Q]：怎么判斷扒肉條熟了？
[A]：用筷子一扎，能輕松扎進去就表示熟了。
[Q]：切扒肉條有什么要點？
[A]：羊肉比較窄，不能切得太薄，要根據羊的大小看薄厚。
[Q]：做扒肉條的湯汁怎么處理？
[A]：把湯倒回來，打出油，還可加點醬油、團粉等，用原湯化原石，味道更香。
[Q]：現在為什么很多企業不賣扒肉條了？
[A]：文中未提及具體原因，可能是成本、制作難度等多種因素導致。