肉松面包卷
簡介
對于我們忙碌上班一族來說，做面包似乎是一件奢侈的事情，要說為啥？當(dāng)然是時(shí)間不夠唄！有廚師機(jī)還好說，要是用手或面包機(jī)的話，就不是一時(shí)半會的事情了，反正我每次做面包得需要半天的時(shí)間。我們家那口子又偏偏喜好面包，無奈只能等到周末才做。現(xiàn)在終于有解決方法了，那就是低溫發(fā)酵法。現(xiàn)在想吃面包，不用再等周末咯。 ? ? “湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
材料
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，沙拉醬，肉松，黑芝麻
做法
1.湯種制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊有紋路出現(xiàn)的時(shí)候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失） 2.1、B料先加入面包機(jī)，（水不要全部倒入，視面團(tuán)干濕程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細(xì)砂糖、鹽加入，最后加酵母，酵母千萬不要和鹽還有糖接觸。 3.面包機(jī)啟動(dòng)，上色--輕，重量--700克，面包機(jī)發(fā)面團(tuán)程序（ACA600M面包機(jī)） 。這個(gè)功能時(shí)間是1：50分鐘，前20分鐘是揉面過程，-- 長按開始鍵，20分鐘。 4.-- 20分鐘后，關(guān)閉，-- 加入黃油，-- 再次啟動(dòng)20分鐘，再關(guān)閉，-- 再一次啟動(dòng)20分鐘，就能拉出很好的薄膜了。 攪拌 5.將面團(tuán)放入冰箱冷藏室發(fā)酵至兩倍大，12個(gè)小時(shí)后就已經(jīng)發(fā)的很好了，如果沒時(shí)間，22個(gè)小時(shí)之內(nèi)都也可以。這就是面包的 第一次發(fā)酵。 6.將發(fā)酵好的面團(tuán)從冰箱取出，放在室溫中回溫半小時(shí)。將面團(tuán)分成兩等分，用手滾圓，用保鮮膜或濕毛巾蓋好（防止水分流失），在室溫靜置松弛15分鐘。即松弛 7.將面團(tuán)搟開，成大圓形，一定要從中間向四周搟，以免面筋斷裂。最后將面團(tuán)拽成長發(fā)型，放入烤盤。整形 8.將烤盤放入烤箱，40度（長帝CK25B），底下放碗熱水，中間換一次，45分鐘左右，將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。最后發(fā)酵 9.在面團(tuán)上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面團(tuán)鼓起。撒上蔥和黑芝麻，用全蛋液刷在面團(tuán)表面。 10.烤箱預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤約15分鐘。烘烤 11.取出后趁熱將面團(tuán)放過來，在底面刷一層沙拉醬，用刀在一頭切一個(gè)切口，不要切斷哦。卷起，稍涼后切成三等份。兩邊抹上沙拉醬，粘上一層肉松即可。
小訣竅
PS：1、將面團(tuán)冷藏的時(shí)候，一定要蓋好保鮮膜，因?yàn)楸淅洳厥矣幸欢ǖ臐穸龋绻簧w東西，面團(tuán)會吸收一部分水分，就會太黏了。 2、烘烤的時(shí)候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時(shí)候會開裂。